Carnes de órgãos como corações são alguns dos cortes mais subestimados disponíveis, observa o autor do livro de receitas e o colunista do "The New York Times", Mark Bittman. Um artigo de fevereiro de 1993 no "The Independent" apóia esse fato, observando que o coração do cordeiro é barato, econômico e fácil de preparar. Também é rico em proteínas e vitaminas e minerais essenciais, como vitamina B-12, ferro, cobre, selênio, zinco e riboflavina. Use um método com baixo teor de gordura, como grelhar, para preparar o cordeiro e consumi-lo apenas ocasionalmente e com moderação, especialmente se você tiver colesterol alto ou doenças cardíacas, pois uma porção de 90 gramas de coração de cordeiro cozido é rica em gordura saturada e colesterol.
Passo 1
Use uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada para remover o máximo possível de gordura e tecido conjuntivo da superfície do coração do cordeiro. Lave o coração e coloque-o em uma tigela de água fria misturada com uma pitada de sal.
Passo 2
Pré-aqueça o frango. Cubra levemente uma panela com spray de cozinha antiaderente.
etapa 3
Retire o coração de borrego da água salgada e seque-o suavemente com papel toalha. Coloque-o na assadeira preparada.
Passo 4
Pincele o coração de cordeiro levemente com uma mistura de 50 a 50 de azeite e sua escolha de vinagre. Tempere com sal e pimenta.
Etapa 5
Disponha a assadeira de modo que o coração do cordeiro fique a 10 a 15 cm do elemento de aquecimento. Grelhe, deixando cerca de 3 minutos para um coração que pesa aproximadamente 4 onças cruas.
Etapa 6
Vire o coração de cordeiro com um panqueca. Regue com a mistura de óleo e vinagre e grelhe por igual período de tempo como o lado inicial.
Etapa 7
Use um termômetro de carne para garantir que o coração do cordeiro tenha atingido uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. Retire o coração de cordeiro da assadeira e deixe descansar por pelo menos 3 minutos antes de servir.
Coisas que você precisa
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Tesoura de cozinha ou faca afiada
Tábua de cortar
Coração de cordeiro
Tigela grande
Sal
Frigideira
Spray de cozinha antiaderente
Toalhas de papel
Escova de pastelaria
Azeite
Vinagre, qualquer tipo
Sal
Pimenta
Pancake turner
Termômetro de carne
Gorjeta
Um coração de cordeiro cozido produz uma porção. Se você estiver cozinhando para um grupo, planeje um coração de cordeiro por pessoa.
Atenção
Evite cozinhar o coração do cordeiro por muito tempo, diz Bittman. A carne é melhor servida meio rara.
