Existem poucas partes de um porco que não respondem bem à cura, desde as papadas carnudas - o estragado "guanciale" que sua lanchonete cobra tanto por - ao bacon crocante e aos presuntos suculentos. Se você gosta do sabor dessas guloseimas porcinas, mas não consegue se entregar a algo tão gordo, um assado magro de bacon pode ser o compromisso que você está procurando. É o que a maioria dos americanos pensa como "bacon canadense", mas cozido como uma peça única, e não em fatias.
Primário Peameal Rápido
Esse corte é conhecido por vários nomes, embora o "bacon canadense" seja o mais comum nos EUA. É o lombo de porco magro, curado com sal, açúcar e especiarias e às vezes fumado também. Os canadenses raramente usam o termo "bacon canadense", referindo-se ao corte como bacon nas costas, se for pré-cozido, e pronto para comer ou bacon peameal, se for enrolado na farinha de milho e vendido cru. Ele pode ser vendido nos formatos pronto para consumo ou cru nos Estados Unidos, dependendo das preferências regionais ou do produtor individual. De qualquer forma, pode ser considerado um presunto magro, compacto e de cozimento rápido.
Assado de Bacon totalmente cozido
Se o seu assado com bacon de peameal estiver rotulado como "pronto para comer", isso significa que está totalmente cozido e pode ser fatiado e comido sem qualquer preparação adicional, como um presunto totalmente cozido. Estes são rápidos e fáceis de colocar na mesa, exigindo apenas 20 a 30 minutos de tempo de reaquecimento. Isso é tempo suficiente para esmaltar o assado, se você desejar, com conservas de frutas azedas ou um revestimento doce, como xarope de bordo, mel ou néctar de agave. Aqueça o assado a 400 graus Fahrenheit em uma panela coberta com um pouco de água, vinho ou suco de maçã para obter umidade, descobrindo-o nos últimos 10 minutos se você tiver um esmalte para caramelizar.
Bacon Peameal Cru
Um assado de bacon peameal não cozido leva mais tempo, geralmente cerca de uma hora a 325 F. A carne muito magra é propensa a secar se estiver cozida demais, e a maioria das marcas remove a casca protetora de gordura que normalmente a protegia do calor do forno. ajuda a usar uma pequena quantidade de suco de maçã, vinho ou cidra na assadeira. Cozinhe o assado a uma temperatura interna de pelo menos 145 F, igual a qualquer outro pedaço de carne de porco, para garantir a segurança dos alimentos. Se você quiser esmaltar a parte externa da assada, aumente o forno a 450 F e deixe aquecer enquanto escova o esmalte. Volte a assar ao forno por mais 10 minutos, tempo suficiente para que o esmalte fique marrom e firme.
Uma escolha virtuosa
Use o bacon peameal como uma alternativa mais saudável ao presunto e outros produtos à base de carne de porco, para refeições festivas ou apenas quando sentir vontade de se entregar. As carnes curadas nunca são totalmente livres de culpa, graças aos seus altos níveis de sódio, mas o bacon peameal se aproxima mais do que a maioria. Ele possui uma fração da gordura e da gordura saturada que você obteria do presunto ou bacon convencional e também tem menos sal.
