O lombo de cordeiro é o corte de carne localizado logo em frente à perna de cordeiro e às vezes é vendido junto com a perna. Geralmente cortado em bifes ou costeletas, também pode ser comprado como assado desossado. Uma porção de 3 onças de lombo de cordeiro assado é uma excelente fonte de proteína, vitamina B-12, niacina e zinco. Mas também é rico em gordura, gordura saturada e colesterol. Uma dieta que inclua uma grande quantidade de carnes vermelhas, como cordeiro, pode aumentar o risco de desenvolver doenças cardíacas. Ao cozinhar um assado de lombo de cordeiro, escolha um método de preparação com pouca gordura, como grelhar.
Passo 1
Retire o lombo de cordeiro assado da embalagem e coloque-o em um prato. Cubra a assada com um pano de prato limpo ou papel alumínio e deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.
Passo 2
Apare e descarte o máximo de gordura da superfície do lombo de cordeiro possível, usando uma faca afiada. Borboleta o lombo, fazendo um corte horizontal longitudinalmente quase todo o caminho através da carne, abrindo as duas metades iguais do assado como um livro.
etapa 3
Esfregue o lombo de cordeiro com uma mistura de azeite e temperos, como suco de limão ou raspas, alho, cominho, alecrim, sal e pimenta moída na hora. Deixe o cordeiro revestido descansar por aproximadamente 10 minutos.
Passo 4
Aqueça uma churrasqueira a gás ou a carvão. Cozinhe o cordeiro até que um termômetro de carne registre 130 graus Fahrenheit, ou cerca de 8 minutos de cada lado, para um assado de lombo de cordeiro desossado de 8 onças.
Etapa 5
Transfira o lombo de cordeiro grelhado para uma travessa com pinças de metal. Deixe a carne descansar, sem ser perturbada, por até 15 minutos antes de servir.
Coisas que você precisa
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Prato
Pano de prato limpo ou papel alumínio
Faca afiada
Tábua de cortar
Azeite
Temperos
Termômetro de carne
Pinças de metal
Prato de servir
Gorjeta
Sempre que possível, escolha cordeiro recém-cortado sobre assados de lombo pré-embalados para obter o melhor sabor.
O site da Food & Wine recomenda servir lombo de cordeiro assado com uma salada grega simples de tomate, queijo feta, azeitonas e pepino fatiado.
Atenção
Não compre lombo de cordeiro com um odor forte e desagradável ou com manchas arroxeadas secas ou escuras na carne.
O lombo de cordeiro não deve ser cozido além de uma temperatura interna de 140 graus Fahrenheit para obter o melhor sabor.
Evite usar um garfo ou faca para transformar o lombo de cordeiro assado durante o processo de cozimento, pois perfurar a carne pode fazer com que você perca os sucos acumulados que mantêm o assado saboroso e macio.
