Quando você precisar de apenas um ingrediente e uma panela para um prato - como a grelha de Londres e uma frigideira - verifique se ambos são de alta qualidade. Quando se trata da frigideira, escolha ferro fundido ou aço inoxidável com dobras. Ambos são grossos e pesados, o que significa que eles não têm pontos quentes e cozinham mais uniformemente do que metais de espessura fina como o alumínio. Escolha um bife de flanco - o corte tradicional usado para grelhar em Londres - com uma tonalidade vermelha brilhante, que indica frescor e as melhores chances de ternura à mesa.
Passo 1
Marinar bife de flanco durante a noite. É simples assim; não há regras quando se trata de marinar a grelha de Londres, basta combinar os temperos e ervas que se adaptam ao seu gosto em uma marinada que usa o óleo como base. Você pode marinar o bife de flanco em algumas colheres de sopa de molho inglês e meia xícara de azeite, por exemplo, e fazer um suave e saboroso assado em Londres no dia seguinte.
Passo 2
Retire o bife de flanco da geladeira cerca de 30 a 45 minutos antes de cozinhá-lo e deixe descansar em temperatura ambiente. Deixe o bife na marinada enquanto aquece.
etapa 3
Aqueça algumas colheres de azeite em uma frigideira de ferro fundido ou frigideira de aço inoxidável com três camadas no fogão por 3 ou 4 minutos. Use fogo médio.
Passo 4
Seque o bife com uma toalha de papel e coloque-o na panela. Cozinhe o bife de flanco até ver as bordas ao longo da parte inferior da carne começarem a apertar ou quando parecerem encolher um pouco. Deve levar cerca de 3 minutos completos, mas varia de acordo com o tamanho do bife.
Etapa 5
Vire o bife de flanco com uma pinça e deixe cozinhar por mais 2 a 3 minutos. O bife de flanco deve ser raro neste momento.
Etapa 6
Cozinhe o bife de flanco por mais 3 ou 4 minutos para obter uma rara média, aumentando o tempo total de cozimento para 9 ou 10 minutos. Vire o bife ocasionalmente com uma pinça para que cozinhe uniformemente dos dois lados. Se você quiser um bife de flanco médio, cozinhe por um total de 12 minutos. Você pode verificar a temperatura interna do bife para confirmação, inserindo um termômetro de carne de leitura instantânea no centro. Raro médio é entre 125 e 130 graus Fahrenheit, e médio é de cerca de 135 F. Retire o bife da panela ao verificar a temperatura.
Etapa 7
Transfira o filé para uma tábua e deixe descansar por cerca de 5 minutos. Cubra o bife com um pedaço de papel alumínio, mas não com força, apenas o suficiente para manter um pouco de vapor ao seu redor.
Etapa 8
Encontre a direção do grão ou das fibras da carne e corte o bife de flanco transversalmente. Cortar o grão é mais importante do que marinar para facilitar a mastigação do bife. Você também deseja fatias finas e largas; portanto, segure a faca em um ângulo ao cortar e espaçar cada fatia com cerca de 1/4 de polegada de distância. Sirva imediatamente.
Coisas que você precisa
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Bife de flanco
marinado
Frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável triplo
Termômetro digital de leitura instantânea
Faca de cozinha afiada
Gorjeta
Embora o bife de flanco - um corte duro de carne da área abdominal da vaca - seja o corte tradicional usado para grelhar em Londres, você pode usar um bife redondo superior.
Atenção
O Departamento de Agricultura dos EUA aconselha a cozinhar a carne bovina a uma temperatura interna mínima de 145 ° C, especialmente quando serve idosos, crianças e mulheres grávidas ou que amamentam.
