Os cogumelos salteados na manteiga se transformam de branda e emborrachado em macio com um sabor sutil e noz em questão de minutos. Use esta técnica básica para amolecer os cogumelos para uma sopa de cogumelos ou para cobrir um bife quente escaldante, usando variedades de cogumelos como cogumelos brancos, portabellas ou chanterelles. O marrom fatiado ou picado dos cogumelos é fácil de dourar uniformemente, mas você também pode cozinhar cogumelos pequenos e inteiros com esse método. A chave para o sucesso do refogado é permitir que os cogumelos descansem o suficiente para ficarem marrons sem grudar na panela ou queimar.
Passo 1
Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio até começar a borbulhar levemente. Derreta aproximadamente 1 colher de sopa de manteiga por cada 1 libra de cogumelos que você deseja cozinhar.
Passo 2
Espalhe os cogumelos uniformemente na panela e adicione temperos como sal e pimenta a gosto. Mexa os cogumelos para cobri-los uniformemente com a manteiga. Os cogumelos absorvem rapidamente a manteiga na panela, mas não há necessidade de adicionar mais manteiga.
etapa 3
Mexa com frequência enquanto cozinha por cerca de 3 minutos ou até que os cogumelos comecem a liberar sua umidade, deixando um pouco de suco no fundo da panela.
Passo 4
Ligue o queimador em fogo alto para cozinhar o excesso de água. Refogue os cogumelos por cerca de 7 a 10 minutos mais, mexendo uma vez a cada minuto para evitar que grudem e garantir que fiquem dourados.
Etapa 5
Retire os cogumelos da frigideira quando estiverem uniformemente marrons.
Coisas que você precisa
-
Frigideira
Especiarias sortidas
Colher de madeira
