Você pode cozinhar camarão descascado e com casca usando os mesmos métodos, mas a casca impede que a carne fique dourada. Por exemplo, se você gosta do sabor esfumaçado da churrasqueira, mas não gosta do carvão que deixa, grelhe o camarão com as conchas e descasque-as depois de grelhadas. Ou, se você quiser cozinhar o camarão rapidamente em fogo alto, mas não quiser a cor e a textura douradas que um gatilho transmite, refogue o camarão com casca e retire a casca mais tarde. Você pode adicionar conchas não cozidas ao caldo de peixe se usá-las no mesmo dia em que as descascou.
Refogue
Passo 1
Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma panela refogue em fogo médio. Pat os camarões com uma toalha de papel para secá-los.
Passo 2
Adicione pungentes e aromáticos, como alho picado e cebolinha, à panela e cozinhe até ficar macio, se desejar. Você também pode adicionar raminhos de ervas inteiras e temperos inteiros para dar sabor ao óleo, se quiser.
etapa 3
Adicione o camarão à panela em uma camada uniforme e tempere com sal kosher e pimenta do reino moída na hora. Cozinhe o camarão por cerca de 1 minuto.
Passo 4
Adicione cerca de 1/2 xícara de vinho branco seco, água ou caldo à panela. Cozinhe o camarão, virando ocasionalmente, até o líquido evaporar, cerca de 4 minutos.
Etapa 5
Puxe as cascas do camarão, se ainda não estiver, e descarte. Misture o camarão na panela para cobrir com o azeite e sirva.
Caçado a frio
Passo 1
Adicione caldo ou água suficiente a uma panela ou panela para cobrir o camarão alguns centímetros. Se você quiser fazer um lingote rápido, adicione ingredientes aromáticos e picantes, como mirepoix, fatias de limão e alho, à água e cozinhe por 15 minutos.
Passo 2
Tempere o líquido a gosto e deixe ferver. Adicione o camarão à panela e retire do fogo.
etapa 3
Cubra a panela com uma tampa bem apertada. Caçarola fria no camarão por 15 minutos e depois escorrer em uma peneira. Não lave o camarão, mas retire as conchas quando estiverem frias o suficiente para manusear e servir com manteiga derretida.
Grelhado
Passo 1
Marinar o camarão em azeite e suco de limão por 15 minutos antes de grelhar, se desejado. Espeto o camarão transversalmente com espetos de madeira, espaçando cada um cerca de 1/2 polegada de distância da próxima.
Passo 2
Disponha os itens na grelha para que tenham alguns centímetros de espaço no lado esquerdo ou direito. As bordas da grelha não são tão quentes quanto o centro, tornando-o o melhor lugar para camarão.
Se você estiver configurando a grelha apenas para camarão, configure-a para que cozinhe em fogo médio ou uma camada de carvão na bandeja de carvão.
etapa 3
Limpe o excesso de marinada e tempere o camarão a gosto de ambos os lados, se necessário. Coloque o camarão na borda externa da grelha, se você tiver outros alimentos; se você definir a grelha para média, coloque o camarão em qualquer lugar da grelha.
Passo 4
Grelhe o camarão por cerca de 4 minutos de cada lado. Puxe os espetos e retire as cascas antes de servir.
Gorjeta
Camarão descascado e camarão congelado têm suas veias removidas, a menos que rotuladas de outra forma. Se você tiver camarão com casca fresco, corte a casca ao meio pelas costas e escolha a veia com a ponta de uma faca.
