O bife com pimenta pode facilmente ficar duro, especialmente quando você usa cortes como pernil ou mandril. Esses cortes são provenientes das pernas e ombros da vaca; portanto, os músculos são usados um pouco mais do que o lombo e o flanco, por exemplo. Quanto mais um músculo é usado, mais difícil a carne tende a ser. Mas o uso de certos métodos de preparação pode tornar esses cortes mais macios em quase qualquer receita de bife com pimenta.
Marinar
Marinar o bife antes de prepará-lo pode evitar que a carne fique dura. Para uma marinada amaciar a carne, ela deve conter um ácido. Os ácidos ajudam a quebrar longas proteínas que endurecem quando você aquece a carne. Como a maioria das receitas de bife com pimenta pede tomate, você já tem um ácido incorporado na receita. Marinar o bife com uma lata ou duas de tomates em cubos por 6 a 12 horas antes de fazer o prato.
Corte contra o grão
Cortar o bife contra o grão também ajuda a evitar que fique duro. Até o pedaço de carne mais resistente se torna muito mais macio quando fatiado no grão. Ao cortar um bife contra seu grão, você reduz essas longas fibras musculares, facilitando a mastigação. Antes de cortar o bife, observe seu grão e faça seus cortes perpendiculares a ele.
Refogar
Depois de marinar e cortar adequadamente o bife, a brasagem pode ajudar a impedir que a carne fique muito dura. Para refogar o bife, coe as tiras em óleo quente para selar seus sucos. Transfira a carne para um forno holandês e cozinhe em forno quente a 325 F por 1 a 1 1/2 horas, verificando a cada 30 minutos e adicionando líquido conforme necessário. Dependendo da receita, o líquido pode ser uma mistura de água, caldo de carne e suco de tomate ou água, tomate triturado, molho de soja e Worcestershire.
