O glúten é um tipo de proteína encontrada no trigo, centeio, cevada e grãos relacionados, como espelta e farro. Também pode ser adicionado aos alimentos processados como um agente espessante. Quando você tem doença celíaca, seu corpo reage negativamente ao glúten, resultando em danos ao intestino delgado. Essa doença afeta cerca de 3 milhões de pessoas nos Estados Unidos, mas até 18 milhões de pessoas adicionais podem ter uma sensibilidade não celíaca ao glúten, relata a Fundação Nacional para a Consciência Celíaca. Quando você precisa comer uma dieta sem glúten, o feijão e as farinhas de feijão são excelentes opções para incorporar em suas refeições.
Feijão sem glúten
Todos os grãos são naturalmente sem glúten. Isso inclui feijão e grão de bico, além de lentilhas, soja e ervilhas. De fato, algumas receitas sem glúten para assados usam farinha de grão de bico - também chamada farinha de grão de bico ou farinha de besan - como substituto da farinha de trigo comum, com 7/8 xícara de farinha de feijão substituindo 1 xícara de trigo variedade.
Cozinha sem glúten com feijão
Embora o feijão não contenha glúten, cuidado com os pratos, principalmente em restaurantes, que podem combinar essas leguminosas com ingredientes que contêm glúten. Hambúrgueres de grão de bico, por exemplo, podem ser mantidos juntos com migalhas de pão e não seriam isentos de glúten. Além disso, alguns alimentos processados, como molho de soja, caldo e molho de salada, têm glúten; portanto, misturá-los com feijão pode causar uma reação em pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Leia atentamente as listas de ingredientes antes de usar produtos alimentares que contenham glúten nos pratos de feijão.
