Quer assar ou assar frango - eis a questão. Peixes, carne bovina, vegetais e outros alimentos também apresentam o mesmo dilema. Às vezes, a diferença entre os métodos de assar e grelhar é apenas uma questão de gosto, enquanto outras, uma apresenta uma vantagem distinta.
Quebrando o assado contra o cozimento
Tanto o cozimento quanto o cozimento na grelha são métodos de calor seco, em oposição aos métodos de calor úmido que usam água, como vapor, caça furtiva e fervura. Para cozinhar em calor seco, o calor não é transferido para os alimentos através da água ou vapor da água.
A grelha é baseada no mesmo princípio que a grelha, exceto que, na grelha, a fonte de calor vem de cima, e não de baixo. Grelhar pode até imitar o "carvão" que vem do churrasco por chama direta, colocando os alimentos mais próximos do elemento de frango e mantendo-os em alta, segundo a revista Today's Dietician . Esta receita do LIVESTRONG.com para Broiled Cod é um ótimo exemplo de quão simples pode ser a grelha.
O cozimento é feito no forno, geralmente para cozinhar e solidificar alimentos, como salgadinhos de caçarola, massa de pão e sobremesas doces. A maioria dos alimentos assados é cozida a uma temperatura de 400 graus Fahrenheit ou abaixo. Acima dessa temperatura, os alimentos que não são semi-sólidos, como legumes e carnes, geralmente são assados.
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Tanto a assadeira quanto a grelha acontecem no forno, mas diferentes elementos de aquecimento são ativados, dependendo da sua escolha. Na maioria dos fornos, o elemento de frango fica na parte superior do forno, enquanto a fonte de calor para assar fica na parte inferior. O cozimento permite um processo de cozimento mais lento e mais longo, enquanto a grelha ocorre a uma temperatura mais alta e, portanto, leva apenas alguns minutos.
Freqüentemente, o cozimento é apropriado para tipos maiores e mais densos de alimentos, e grelhado para cortes menores de carne e prateleiras rasas de vegetais, pão fatiado e outros alimentos. Isso pode ajudá-lo a decidir assar ou assar frango, por exemplo.
Ambos possuem benefícios
Quando os nutricionistas listam os tipos mais saudáveis de métodos de cozinhar, assar e grelhar fazem o corte. Isso não significa que todos os alimentos cozidos ou grelhados terão poucas calorias e gorduras e ricos em fibras e vitaminas, mas significa que os próprios métodos de cozimento não exigem ingredientes que acumulam gordura e calorias.
A Clínica Mayo observa que assar carne magra, frutos do mar, peitos de frango, legumes e até frutas é melhor do que muitos métodos de calor úmido. Quando feito corretamente, o cozimento ajuda a evitar a adição de óleo extra em uma panela refogue, por exemplo. Obviamente, é melhor do que fritar, que não só requer grandes quantidades de gordura, mas também geralmente algum tipo de quebra de carboidratos. Para começar, experimente a nossa receita de Peito de Frango Assado Mergulhado em Azeite Virgem Extra.
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Como assar, grelhar não requer gordura extra. A American Heart Association (AHA) salienta que um benefício adicional da grelha é que parte da gordura em alimentos como carne vermelha escorrerá da comida durante o processo de cozimento. É por isso que uma panela é uma ferramenta essencial para o cozinheiro consciente da saúde. Essa panela rasa de duas partes tem um topo perfurado para que a gordura goteje na bandeja por baixo.
Para manter as refeições do prato principal úmidas e saborosas sem adicionar óleos e molhos ou molhos ricos, a AHA recomenda assar em uma panela com tampa. Se você não tiver esse tipo de panelas, a folha de alumínio servirá.
Coloque um pouco de líquido extra no fundo da panela, para que a comida coberta cozinhe no vapor desse líquido. Água, vinho tinto, vinho branco, caldo, caldo, suco de vegetais ou até suco de frutas podem servir como líquido, dependendo das notas de sabor que você está tentando capturar.
Atenção
Preocupações com a saúde podem influenciá-lo na questão grelhar versus assar para determinados alimentos. Alguns pesquisadores acreditam que a grelha e outros métodos de cozimento em alta temperatura podem potencialmente liberar substâncias cancerígenas na carne. A Harvard Health Publishing recomenda o uso de outros métodos de cozimento, especialmente para carne vermelha.
