Quando o verão chega, cozinhar costelas no churrasco se torna o passatempo favorito de muitos mestres da churrasqueira. As costelas de porco, ou costelinha, são o menor corte de costela, proveniente da parte posterior do lombo do porco, e são mais carnudas e menos gordurosas que os outros cortes.
Você não precisa esperar pelo tempo quente para desfrutar de um suculento rack de suínos; eles podem ser preparados no forno a qualquer época do ano. Para fazer costelas macias, tudo se resume ao cozimento lento, o que pode ser feito com a mesma facilidade usando o forno no lugar da churrasqueira.
Etapa 1: Escolha sua carne
Escolha seus rebordos de porco. Selecione costelas que são carnudas, com apenas uma pequena quantidade de gordura sobrepondo-as. A carne de porco fresca deve parecer rosa-acinzentada e sem odor forte.
Etapa 2: guarde os rebites com segurança
Guarde as tiras de porco até estar pronto para cozinhá-las. O USDA recomenda armazenar as costelas na geladeira a 40 graus Fahrenheit por até cinco dias após a compra.
Eles também podem ser armazenados no freezer a zero graus por até seis meses e descongelados na geladeira imediatamente antes do uso.
Etapa 3: tempere sua carne
Prepare o esfregar seco. Em uma tigela pequena, misture o sal kosher, alho granulado, cebola granulada, pimenta preta e páprica e coloque em um lado.
Esteja atento ao teor de sódio em sua fricção - a American Heart Association recomenda uma ingestão diária de não mais que 2.300 miligramas.
Etapa 4: esfregue com fumaça líquida
Esfregue a fumaça líquida nos rebites, seguido por 1 colher de chá de esfrega seca na parte superior e inferior das costelas. A Fumaça Líquida confere sabor às grelhas e ajuda a aderência ao atrito seco.
Etapa 5: cubra e leve à geladeira
Cubra o rack de rebites em filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Etapa 6: pré-aqueça o forno
Posicione a grade do forno no meio e defina o forno para "Bake" a 250 F, deixando pré-aquecer.
Etapa 7: prepare os rebites
Pegue as resinas da geladeira e remova o filme plástico.
Passo 8: Cubra em papel alumínio
Forre uma assadeira com papel alumínio resistente e coloque os rebites por cima. Cubra as tiras de porco e a panela com papel alumínio e coloque as tiras no forno pré-aquecido.
Etapa 9: Asse por várias horas
Asse as crostas de porco por três a quatro horas até terminar. Use um termômetro de carne para testar a temperatura dos rebites onde mais grosso.
O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA afirma que a carne de porco deve atingir 145 F quando completamente cozida.
Etapa 10: Descanse e sirva
Retire a panela do forno usando suportes para panelas. Deixe as coxas descansar cobertas por 10 minutos e remova a folha. Use uma faca afiada para cortar os rebites em porções individuais e coloque-os em uma travessa. Sirva as frigideiras conforme desejado.
Coisas que você precisa
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tigela
1 colher de sopa de sal kosher
1 colher de sopa de alho granulado
1 colher de sopa de cebola granulada
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de fumaça líquida
Filme plástico
Assadeira
Folha de alumínio
Termômetro de carne
Suportes para vasos
Faca
Gorjeta
Você pode fazer uma esfregada seca mais picante adicionando 1 colher de sopa de cominho, 1 colher de sopa de pimenta em pó, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de pimenta branca e 1 colher de chá de pimenta caiena à mistura para esfregar a seco.
