Onde há fumaça, há churrasco. Embora os entusiastas firmes de churrasco possam saudar o carvão como o único método verdadeiro para churrasco de alimentos como carne de porco desfiada, os fumantes elétricos são fáceis de usar, com preços razoáveis e confiáveis, tornando-os uma escolha eficaz para fumar em casa. Embora o uso de um fumante elétrico simplifique esse método "baixo e lento" de cozinhar, transformando um grande assado de porco em derreter na boca, o saboroso porco puxado exige um pouco de requinte. Depois de entender as peculiaridades de usar um fumante elétrico, você pode criar carne de porco autêntica e defumada com gosto de que veio da sua churrasqueira favorita.
Passo 1
Esfregue a carne de porco com a sua massagem seca favorita. Você pode usar uma mistura pré-fabricada ou fazer o seu próprio combinando temperos como alho em pó, cominho, pimenta em pó, cebola em pó, páprica defumada, mostarda seca, sal e pimenta do reino.
Passo 2
Cubra a carne de porco com filme plástico e leve à geladeira, deixando os temperos marinar por pelo menos 3 a 4 horas. Retire a carne de porco da geladeira e deixe aquecer um pouco à temperatura ambiente por aproximadamente uma hora antes de colocá-la no fumante.
etapa 3
Ligue o fumante elétrico para pré-aquecer por cerca de 15 minutos antes de colocar 2 pedaços de madeira entre os elementos do fumante. Procure manter a temperatura do fumante entre 200 e 250 graus Fahrenheit. Pode ser necessário ajustar os respiradouros para aumentar ou diminuir o calor.
Passo 4
Prepare o seu molho esfregão enquanto o fumante aquece. O molho para esfregar pode ser tão simples quanto o vinagre de maçã ou uma mistura mais complexa de vinagre de maçã, suco de frutas e flocos de pimenta vermelha. Você também precisará adicionar líquido à panela de água. Alguns exemplos de líquidos que você pode usar incluem água pura ou partes iguais de água e cidra ou suco de maçã.
Etapa 5
Adicione a carne de porco ao fumante e deixe cozinhar por aproximadamente 10 horas, esfregando-a a cada hora após as primeiras 2 horas.
Etapa 6
Para manter a fumaça, adicione 1 ou 2 pedaços de madeira ou lascas a cada hora, durante as primeiras 6 horas de fumo. Pode ser necessário atualizar as lascas de madeira dentro de 2 a 3 horas depois disso.
Etapa 7
Insira um termômetro de leitura instantânea para verificar se há cozimento. Uma leitura de pelo menos 145 F é considerada segura, de acordo com o Conselho Nacional de Carne Suína. Normalmente, a carne precisa atingir temperaturas mais altas de 180 F a 190 F para se tornar tão macia quanto você deseja.
Etapa 8
Retire a carne de porco do defumador e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos antes de puxá-la ou desfiar. Misture a carne de porco com o seu molho favorito ou sirva o molho ao lado.
Coisas que você precisa
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Temperos
Filme plástico
Pedaços ou aparas de madeira
Molho de limpeza
Escova de alinhamento
Termômetro de leitura instantânea
Gorjeta
Escolha um corte de carne de porco, como ombro de piquenique ou bunda de Boston. Esses cortes são apreciados por fazer carne de porco desfiada, pois ambos têm bastante gordura e tecidos conjuntivos, que derreterão durante o longo tempo de cozimento, deixando você com carne incrivelmente macia.
Embora você possa usar um único tipo de madeira para fumar carne de porco, a criação de uma mistura oferece mais profundidade de sabor. Alguma madeira que funciona bem com carne de porco inclui maçã, nogueira e noz-pecã.
