Os peixes-navalha, ou amêijoas, pertencem a uma família de moluscos encontrados na maioria das regiões costeiras do mundo. Suas cascas são mais frágeis do que as da maioria dos outros moluscos, então elas precisam ser colhidas à mão e não com as grandes dragas usadas na maioria das outras amêijoas.
Isso faz com que os peixes-navalha sejam mais caros que as outras variedades, portanto raramente são colhidos comercialmente. No entanto, sua carne é extraordinariamente doce, tornando-os os favoritos entre os caçadores de amêijoas. Eles são um ingrediente versátil em pratos de frutos do mar.
Lidar com amêijoas de peixe navalha com cuidado
Quando atingir o limite, encha um refrigerador com gelo e cubra o gelo com uma folha de jornal mergulhada em água salgada. Coloque as amêijoas no papel e leve-as para a geladeira o mais rápido possível. Armazene-os em um recipiente aberto com uma toalha úmida por cima para manter a umidade. Segundo o Departamento de Saúde do Estado de Washington, as amêijoas podem ser armazenadas por três a quatro dias.
Limpe-os completamente
De acordo com o Departamento de Pesca e Caça do Alasca, o molusco de barbear pode ser limpo com bastante facilidade, seguindo alguns passos simples. Coloque as amêijoas em uma tigela e despeje água fervente sobre elas. Após cinco a 10 segundos, as conchas se abrirão. Escorra-os imediatamente e coloque as amêijoas em água fria para impedir que cozinhem e se tornem resistentes.
Retire o corpo cilíndrico e comprido da concha e retire a extremidade de escavação difícil do pé da amêijoa. Divida o resto do peixe-navalha longitudinalmente com uma faca ou tesoura e remova tudo o que não é simples, carne branca. A maioria dos cozinheiros separa o pé do corpo principal para facilitar a limpeza.
Substituto para outros ingredientes
A carne de amêijoas é extraordinariamente doce, lembrando lagosta mais do que outras amêijoas. Fisicamente, o molusco limpo forma uma folha plana de carne como uma lula.
Em geral, as regras usadas para cozinhar lulas também se aplicam a amêijoas. Pode ser cozida muito rapidamente até obter uma textura agradável à mastigação ou pode ser cozida lentamente até a carne ficar macia. Pode ser usado em receitas que pedem lulas ou mariscos, já que as receitas de barbear são relativamente raras.
Preparar e cozinhar
Corte o peixe em lâminas longas e frite-o rapidamente com alho, gengibre, pó de cinco especiarias e cebola verde. Sirva-os com arroz e legumes fritos. Como alternativa, refogue as tiras rapidamente com manteiga e alho e sirva com salsa picada e fatias de limão.
Limpe levemente com óleo de barbear os peixes e pontue a carne levemente em um padrão de hachura com a ponta de uma faca. Grelhe-os rapidamente em fogo alto; depois corte e sirva. Tiras de pão ou massa de peixe navalha e frite-as crocantes e douradas ou adicione-as às sopas e aos alimentos, conforme descrito pelo Departamento de Peixes e Vida Selvagem de Washington.
