Uma fatia grossa de bife de pernil de corte central parece notavelmente um bife bem marmorizado e é frequentemente rotulado como bife de pernil em lojas de varejo. Eles são muito duros para grelhar, mas, como os bifes, são ideais para assar.
O longo e lento processo de cozimento suaviza as fibras musculares e os tecidos conjuntivos, deixando a carne macia com uma textura deliciosa. As hastes também fazem seu próprio molho, infundindo seus líquidos de cozinha com um sabor intensamente carnudo.
Fazer uma receita de pernil de vaca em um fogão ou forno lento requer horas para cozinhar, mas apenas alguns minutos de preparação prática. Independentemente do seu método de cozimento, cozinhe a carne de bovino até que a temperatura interna seja de pelo menos 45 graus Celsius - a temperatura interna mínima segura para a carne, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA.
Bife de pernil de carne: método de forno
Etapa 1: Pré-aqueça e Sear
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Limpe os bifes da haste com uma toalha de papel limpa para remover qualquer fragmento ósseo e depois os queime um ou dois de cada vez em uma frigideira quente.
Etapa 2: adicione seus vegetarianos
Transfira as hastes para uma caçarola profunda ou forno holandês. Adicione as cebolas picadas, cenouras, aipo, alho, tomate ou outros ingredientes aromáticos, conforme desejado.
Etapa 3: adicione líquido e leve ao forno
Despeje o caldo de carne ou outro líquido suficiente para submergir a metade inferior das hastes. Cubra a caçarola ou o forno holandês e deslize-o na prateleira do meio do forno.
Etapa 4: deixe ferver até ficar macio
Cozinhe a carne lentamente no forno até que você possa facilmente deslizar um garfo nas hastes e torcer um bocado de carne macia com o mínimo esforço. Dependendo da espessura dos bifes da haste, isso pode levar de 2 a 1 a 4 horas.
Etapa 5: Remova a carne e a tensão
Retire as hastes para uma tigela ou travessa com uma escumadeira e coe os líquidos de cozimento em um copo medidor estreito.
Retire a gordura que sobe para a superfície, aqueça os sucos em uma panela e engrosse-os para fazer um molho. Sirva o molho e as pernas com os seus acompanhamentos favoritos.
Armazene as sobras a 40 graus Fahrenheit e consuma dentro de três a quatro dias. Descarte qualquer carne que esteja em temperatura ambiente por mais de duas horas, conforme recomendado pelo USDA.
Experimente o método do fogão lento
Passo 1: camadas de legumes e carne
Forre o fundo da panela com um punhado de cebolas picadas grosseiramente, alho, cenoura, aipo ou outros ingredientes aromáticos, conforme desejado.
Cubra seus bifes de pernil em uma frigideira quente e arrume-os uniformemente sobre os legumes.
Não tente cozinhar sua carne a partir de um estado congelado em sua panela lenta. Isso pode atrasar o processo de aquecimento e aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos, de acordo com a University of Minnesota Extension.
Etapa 2: adicione o líquido de cozimento
Despeje 1 a 2 xícaras de caldo de carne ou outro líquido de cozimento. O seu fogão lento perde menos umidade com a evaporação, portanto, não é necessário usar tanto caldo quanto no forno.
Etapa 3: Cozinhe (e seja paciente)
Cubra a panela e conecte-a. Cozinhe as hastes por três a quatro horas em temperatura alta ou cinco a seis horas em temperatura baixa. As hastes estão prontas quando você pode facilmente deslizar um garfo na carne macia.
Etapa 4: remover carnes e vegetais
Transfira as hastes para uma tigela grande ou travessa com uma escumadeira e coe os sucos para remover os aromáticos. Retire todo o excesso de gordura, despeje os líquidos em uma panela pequena e engrosse-os para fazer o molho.
Etapa 5: servir e desfrutar
Sirva o molho com suas perninhas refogadas e aprecie-as com sua escolha de acompanhamentos.
Experimente estas dicas
A tostagem das castanhas é um passo opcional, mas intensifica o sabor rico e carnudo. Depois de cozidas, as hastes podem ser trituradas com um garfo ou dedos e usadas como recheio de ravióli ou outras massas. Como alternativa, engrosse o molho e adicione legumes cozidos para um ensopado rico e saudável.
Embora o caldo de carne seja a escolha mais natural dos líquidos de cozinha, existem muitas outras alternativas. Suco de tomate ou molho de tomate, molho de carne preparado, molho barbecue, vinho tinto, cerveja preta e até água são opções apropriadas.
Outras técnicas de cozimento lento também são adequadas para uso com hastes. Por exemplo, as hastes podem ser assadas a 275 graus Fahrenheit por um período de tempo semelhante, sem o uso de um líquido refogador. A chave é manter a carne a uma temperatura interna de 180 graus Fahrenheit ou superior por um período prolongado, para que os tecidos conjuntivos resistentes derreter e formar gelatina úmida e rica.
