O bife lombo médio-raro é um corte de carne saboroso e macio que você pode preparar usando vários métodos, incluindo grelhados, grelhados ou fritos. Emparelhe este bife suculento com um lado de nossas batatas esmagadas com alho e ação de brócolis no vapor para uma deliciosa refeição durante a semana.
Cozinhando um Bife Médio-Raro
Kirk Biondi, chef corporativo e gerente de treinamento em culinária do Montana Grill do Ted, conta a LIVESTRONG.com sobre dois métodos para cozinhar um lombo médio-raro.
Método de ferro fundido
O método de ferro fundido no fogão é o método preferido de Biondi. Aqui estão seus passos para um bife frito com manteiga. Para um sabor extra, você pode adicionar ervas frescas, tomilho ou alecrim.
- Retire o bife do lombo da embalagem pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
- Coloque em uma panela de ferro fundido ou refogue em fogo médio-alto com 1, 5 onça de óleo. Quando o óleo estiver quase no ponto de fumaça, adicione o lombo na panela.
- Para um lombo de 1 a 1, 5 polegadas de espessura, vire após quatro a cinco minutos.
- Adicione 1 onça de manteiga ou manteiga composta temperada. Com uma colher, regue o lombo com a manteiga derretida.
- Cozinhe por mais quatro a cinco minutos.
- Quando o bife atingir 130 a 135 F, retire da panela.
- Deixe a carne descansar por cinco minutos antes de cortar.
Para um bife mais bem cozido, sem carne rara, cozinhe até atingir um mínimo de 145 F.
Método Grill
- Retire o bife do lombo da embalagem pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
- Aqueça a grelha a 425 a 450 F.
- Esfregue ambos os lados do bife com sal e pimenta e 1 grama de azeite.
- Coloque o lombo na grelha aquecida e cozinhe por quatro a cinco minutos.
- Vire o seu bife e tempere novamente.
- Cozinhe por quatro a cinco minutos.
- Quando o bife atingir 130 a 135 F, retire da grelha.
- Deixe a carne descansar por cinco minutos antes de cortar.
Para um bife mais bem cozido, sem carne rara, cozinhe até atingir um mínimo de 145 F.
Temperatura do Bife Médio-Raro
Cozinhar um bife de lombo raro requer servir a carne a uma temperatura inferior às diretrizes de segurança recomendadas pelo Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA (FSIS). Isso levanta questões sobre a diferença entre cozimento e segurança alimentar.
De acordo com o USDA FSIS, a temperatura interna segura de um bife deve atingir 145 graus Fahrenheit, medida por um termômetro de alimentos, antes que seja seguro servir. No entanto, um bife de lombo meio raro é tipicamente servido abaixo de 145 F, o que se aproxima da temperatura mínima segura do USDA FSIS.
Mas um bife raro de lombo é frequentemente servido a 125 F, o que a Academia de Nutrição e Dietética não recomenda, pois não há como garantir a segurança de carne rara quando a temperatura interna é baixa.
Ao pedir um bife raro ou raro médio em um restaurante, verifique e pergunte sobre a temperatura interna mínima. O servidor deve poder lhe dizer o que o chef usa como um guia para o cozimento.
Segurança Alimentar e Doenças Transmitidas por Alimentos
O USDA FSIS explica que o cozimento é determinado pela aparência, textura e sabor ideal de um alimento, mas isso nem sempre significa que o alimento é cozido na temperatura mínima segura recomendada pelos especialistas em segurança alimentar. Portanto, se você quiser evitar possíveis doenças transmitidas por alimentos, cozinhar o bife com no mínimo 145 F é a melhor opção.
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), qualquer pessoa pode contrair uma doença transmitida por alimentos. Alguns dos sintomas mais comuns incluem vômitos, cólicas estomacais, diarréia e náusea. Enquanto esses sintomas geralmente desaparecem por conta própria, algumas pessoas podem experimentar sintomas mais graves que requerem atenção imediata.
Mulheres grávidas, pessoas com um sistema imunológico comprometido, adultos mais velhos e crianças pequenas correm maior risco de desenvolver uma doença transmitida por alimentos. Se você se enquadra em qualquer um desses grupos, tome cuidado extra para garantir que sua comida seja cozida completamente e siga todas as diretrizes de segurança para armazenar e reaquecer alimentos, conforme definido pelo CDC.
