Kombucha é uma bebida derivada da fermentação de leveduras e bactérias. Foi elogiado por seu sabor distinto e azedo do vinagre e por potenciais benefícios à saúde, embora não documentados. Ao preparar Kombucha, deve-se tomar cuidado para garantir que o produto resultante esteja em conformidade com os padrões de saúde e segurança. A segurança básica deve ser observada ao beber Kombucha, incluindo verificar a data de validade da bebida e procurar cores e cheiros incomuns antes de beber.
Fabricação de cerveja e pH
Kombucha é composto por ingredientes relativamente simples: chá (geralmente preto), açúcar e bactérias probióticas e leveduras. À medida que o Kombucha fermenta, os níveis de pH caem de cerca de 7 para 2, 5 e 3. Se o Kombucha for sub-fermentado, ele pode se tornar um local para patógenos e não desenvolver os nutrientes adequados. Se o Kombucha for sobrermentado, pode prejudicar a capacidade do estômago de digeri-lo. Para garantir que o seu Kombucha tenha sido preparado corretamente, verifique o pH com uma simples tira de teste antes de beber. O Kombucha nunca deve ser fabricado ou armazenado em recipientes de cerâmica, metal ou plástico, pois as toxinas desses materiais podem penetrar no líquido.
Infestação
Kombucha está em risco de uma série de possíveis infestações durante o processo de fermentação. O mofo pode atacar o Kombucha em fermentação, aparecendo como pequenos círculos de penugem branca ou verde na superfície do líquido. Bactérias e leveduras transportadas pelo ar podem comprometer o "cogumelo" Kombucha, fazendo com que pareça fino e escamoso ou desapareça completamente. Um cheiro de ovo podre ou repolho cozido é indicativo de uma bebida de Kombucha que foi comprometida por bactérias indesejadas.
Bebendo
Kombucha não deve ser consumido por mulheres grávidas ou amamentando ou por crianças com menos de quatro anos de idade. Ao beber Kombucha, verifique sempre a data de validade na garrafa, se foi comprada comercialmente. Em geral, você não deve consumir mais de quatro onças de Kombucha diariamente. Se você estiver bebendo Kombucha pela primeira vez, comece com uma pequena quantidade e veja como seu corpo reage antes de beber mais. Como o Kombucha pode ter um efeito desintoxicante no corpo, ele deve ser acompanhado por muita água. Beber muito Kombucha, ou beber Kombucha que não foi preparado adequadamente, pode prejudicar a capacidade do seu corpo de digeri-lo com segurança, colocando um estresse indevido no fígado e causando possíveis dores de estômago, náuseas ou complicações hepáticas.
Conteúdo alcoólico
Devido ao processo de fermentação, o Kombucha contém uma pequena porcentagem de álcool - geralmente abaixo do limite legal de 0, 05%. No entanto, em alguns casos, sabe-se que o Kombucha fermenta ainda mais após o processo de engarrafamento, elevando o teor de álcool em até 3%, o que é tão alto quanto algumas cervejas. Muitas pessoas experimentam um "zumbido" depois de beber Kombucha, que pode ser atribuído à cafeína no chá preto em que o Kombucha é fabricado.
