Como cozinhar bifes de alcatra

O bife de alcatra, também conhecido como bife redondo, é um bife saboroso e de textura firme, proveniente dos músculos posteriores da vaca. Embora o bife de alcatra seja semelhante ao lombo, é um corte menos caro e pode ser difícil. Marinar seguido de um cozimento adequado é a chave para destacar os sabores suculentos da carne. Embora o bife de alcatra seja rico em proteínas, o corte é baixo em gordura saturada, com apenas 2 g de gordura em cada 3 oz. bife.

Uma fatia de bife de alcatra grelhado. Crédito: clemarca / iStock / Getty Images

Passo 1

Marinar o bife alcatra por 24 horas antes de cozinhar. Use sua marinada favorita, como churrasco em garrafa ou molho teriyaki, ou faça uma marinada simples combinando vinho tinto com alho picado ou vinagre de arroz com molho de soja e gengibre.

Passo 2

Coloque uma pequena quantidade de óleo de canola em uma frigideira, usando apenas óleo suficiente para cobrir o fundo da panela. Use uma frigideira pesada que retenha o calor.

etapa 3

Aqueça o óleo até que esteja muito quente, mas não fume. Cozinhar o bife alcatra em fogo alto cozinha rapidamente a parte externa da carne, selando os sucos.

Passo 4

Brasão ambos os lados do bife alcatra levemente com óleo de canola, usando uma escova de pastelaria. Tempere o bife com sal marinho e pimenta do reino moída na hora.

Etapa 5

Coloque o bife no óleo quente e cozinhe até que a carne atinja o nível desejado de cozimento. Para um bife raro, cozinhe o bife por 1 1/2 minutos de cada lado. Use uma pinça para virar o bife na metade do tempo de cozimento. Evite usar um garfo, pois perfurar a carne permite que os sucos escapem.

Etapa 6

Aumente o tempo de cozimento para dois minutos de cada lado, se preferir seu bife médio-raro. Para um bife médio, cozinhe cada lado por 2 1/4 minutos. Bifes bem cozidos são cozidos até três minutos de cada lado, mas a carne cozida por mais tempo fica dura e sem sabor. Bifes de alcatra mais finos requerem tempos de cozimento mais curtos que os bifes grossos.

Etapa 7

Retire os bifes da panela e transfira-os para um rack. Cubra os bifes com papel alumínio e deixe descansar por cinco a 10 minutos e depois sirva. Descansar permite que os sucos e sabores permeiem o bife.