Berinjela como um prato autônomo não responde bem ao congelamento. Com carne porosa e esponjosa combinada com taninos naturais, você inevitavelmente acaba com um pedaço descongelado de matéria vegetal mole com uma amargura que ultrapassa seu sabor matizado. Mas pratos de berinjela preparados como baba ghanoush podem lidar com isso. O suco de limão no baba ghanoush neutraliza a amargura tânica e preserva a cor e, como já possui uma consistência purê ou amassada, você não notará uma alteração na textura após o descongelamento. Esticar o baba ghanoush antes de congelá-lo ajuda a minimizar a formação de cristais de gelo.
Passo 1
Deixe o baba ghanoush esfriar até a temperatura ambiente, se estiver quente. Mexa o baba ghanoush várias vezes para esfriá-lo mais rápido.
Passo 2
Coloque o baba ghanoush em uma peneira ou peneira forrada com duas ou três camadas de gaze. Coloque o filtro sobre uma tigela e coloque na geladeira.
etapa 3
Refrigere o baba ghanoush até esfriar o tempo todo, ou por cerca de 30 minutos. Transfira o baba ghanoush para um saco de congelador resistente.
Passo 4
Retire o máximo de ar possível do saco do congelador e feche-o. Coloque o saco em uma assadeira ou prato e alise o mais plano possível. Coloque a panela ou prato no freezer.
Etapa 5
Refrigere o baba ghanoush até ficar congelado por 45 minutos a uma hora. Retire a panela do freezer e marque a data na bolsa. Armazene baba ghanoush por até três meses no freezer.
Coisas que você precisa
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Gaze
Filtro ou peneira de malha
Sacos de congelador para serviços pesados
Gorjeta
Para descongelar o baba ghanoush e manter a melhor consistência, deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos ou até que você possa desmembrá-lo manualmente. Em seguida, permita que o baba ghanoush termine de descongelar em uma peneira forrada com gaze para drenar a água deixada pelos cristais de gelo.
