Com seu sabor rico e consistência tenra, o bife de costela é um dos melhores pedaços de carne que você pode comprar. Embora não seja o mais baixo em calorias e gorduras, tem um sabor incrível e pode ser usado em várias receitas. Se você preferir cozinhar no forno, assar lentamente é o caminho a percorrer.
Gorjeta
Cozinhar uma única costela no forno requer alguma preparação. Corte a carne dos ossos, esfregue-a com sal, ervas e especiarias (ou deixe marinar durante a noite), leve à geladeira por pelo menos um dia e cozinhe na temperatura desejada.
Costela vs. Costela
Antes de comprar o corte perfeito de carne, saiba a diferença entre a costela e o bife de costela. Segundo o Prime Time Top Ten, apenas 2% de todos os cortes de carne bovina no mercado dos EUA são classificados como "primos" pelo USDA.
O olho da costela e a costela vêm da área da costela do animal. Este último, porém, é mais longo e contém um osso grande. Além disso, é cortado na parte de trás da área da costela superior, que normalmente inclui sete costelas, aponta a revista Fine Cooking .
O USDA afirma que os principais assados e bifes são provenientes de bovinos jovens e bem alimentados. Esses cortes são ricos em gordura e são uma boa escolha para assar, grelhar e grelhar. Simplificando, esta é a carne da mais alta qualidade.
Um olho de lombo, por outro lado, não tem ossos e deve ser cortado antes de cozinhar. Além disso, é menor que um bife de costela, que inclui toda a costela assada. O olho da costela também possui um orifício oval deixado pelo osso ausente (daí o nome). Como o prime é maior, leva mais tempo para preparar e cozinhar. Se você estiver com pouco tempo, escolha bifes de costela.
Do ponto de vista nutricional, o bife de costela é mais rico em calorias e gordura. Uma porção (3 onças, torrada) fornece 290 calorias, 19, 2 gramas de proteína, 23, 1 gramas de gordura e mais de 100% da ingestão diária recomendada de vitamina B12. É também uma excelente fonte de zinco, magnésio, ferro e potássio.
Uma porção de 3, 5 onças de bife de olho de lombo grelhado tem apenas 186 calorias. Possui quase 30 gramas de proteína de qualidade, 7, 6 gramas de gordura e 142% da dose diária recomendada de vitamina B12. Devido ao seu baixo teor de gordura, é uma boa escolha para dieters e comedores saudáveis.
A carne vermelha é segura?
Se você prefere lombo ou costela, aprecie-o com moderação. De acordo com uma revisão de junho de 2017 publicada no International Journal of Preventive Medicine , a carne vermelha não aumenta significativamente o risco de doença cardíaca quando consumida em quantidades moderadas. Esse risco está amplamente associado à gordura e conservantes da carne. Para manter a segurança, escolha cortes magros e não processados e corte qualquer gordura visível.
Outra revisão, apresentada em Experimental Biology and Medicine, em abril de 2017, avaliou a relação entre o consumo de carne vermelha e o câncer de cólon. Como se vê, não há evidências suficientes para confirmar a associação entre os dois. A maioria dos estudos realizados até o momento envolveu indivíduos que consumiram grandes quantidades de carne e poucas frutas, vegetais e grãos integrais. Alguns foram realizados em animais, por isso é difícil dizer como suas descobertas se traduzem em seres humanos.
Como observa a Organização Mundial da Saúde, a carne vermelha é considerada um potencial cancerígeno. Essa classificação, no entanto, é baseada em evidências limitadas. O risco de câncer de cólon, doenças cardíacas e outras doenças aumenta com a quantidade de carne consumida. É improvável que um bife ocasional afete a saúde cardiovascular ou leve ao câncer. Como em todo o resto, moderação é a chave.
Cozinhar costela
Há mais de uma maneira de cozinhar uma costela assada no forno. A Cook's Illustrated , por exemplo, recomenda a escolha de um corte composto pelas costelas 10 a 12, pois essa área contém um único músculo. Se você não encontrar um ou for muito caro, selecione um corte de carne composto por costelas de seis a nove.
Para preparar a carne, faça cortes rasos em um padrão cruzado. Isso permitirá que os temperos a penetrem totalmente e melhorem seu sabor. Se você tiver um corte gordo, remova a gordura com uma faca afiada. Deixe cerca de 1/8 de polegada da gordura.
Em seguida, adicione sal, pimenta, ervas e especiarias. Alecrim, orégano, sálvia, tomilho, mostarda Dijon e alho em pó são excelentes opções. Você também pode adicionar vinho tinto e deixar marinar a carne por algumas horas ou durante a noite antes de cozinhá-la no forno. A Cook's Illustrated recomenda esfregar a costela assada com 2 colheres de sopa de sal kosher e refrigerá-la descoberta por pelo menos um dia para secar sua superfície, o que resultará em até dourar.
O tempo de cozimento depende muito do tamanho da carne assada. Como o Cook's Illustrated assinala, cozinhar a carne a 200 graus Fahrenheit por três a quatro horas a tornará macia. Desligue o forno, mas deixe a carne dentro até que a temperatura interna atinja 120 a 125 graus. Isso aumentará ainda mais sua ternura. Idealmente, use um termômetro de comida.
Para melhor dourar, cozinhe o seu bife de costela sem tampa. Uma vez feito, deixe repousar por 20 minutos ou mais para que os sucos possam assentar.
Para esculpir o assado em fatias perfeitas, corte a carne dos ossos em uma peça, aconselha o cozimento fino . Levante a carne e remova-a dos ossos com uma faca longa e cortante. Outra opção é cortar entre os ossos. Fatie o assado e divirta-se!
