Todos nós já estivemos lá. Você começou a receita, mas quando você vai à geladeira para pegar o leite, alguém já chegou antes de você. Você deixa cair tudo e corre para a loja ou existe um substituto viável para o leite?
Não há necessidade de entrar em pânico. Contanto que você tenha água e um pouco de manteiga, você substituirá o leite ao assar o bolo.
Gorjeta
Se você está assando e percebe que não tem leite, há boas notícias. Uma xícara de leite integral pode ser substituída por uma xícara de água, além de 1, 5 colher de chá de manteiga.
Leite vs. Água em Panificação
Segundo o USDA, 88% do volume de leite é na verdade água. Este alimento rico em nutrientes ajuda você fisicamente durante a infância e além e também é um ingrediente comum em muitos dos alimentos que você come.
Cada ingrediente que você adiciona ao seu bolo tem uma função específica. Em um bolo básico de manteiga, desnatar o açúcar com a manteiga antes de adicioná-la à massa, não apenas torna seu bolo doce, mas também ajuda a adicionar ar à manteiga e distribui sua gordura de maneira mais uniforme.
Isso promove uma estrutura celular mais fina para a textura do bolo. Os ovos adicionam proteínas, sabor e cor. O leite em um bolo hidrata os ingredientes secos, dissolve o açúcar e ajuda o fermento a produzir dióxido de carbono para elevar o bolo.
Substituindo a água pelo leite
O papel mais importante do leite em fazer um bolo perfeito é o papel que ele faz para molhar a massa o suficiente para que as reações químicas ocorram. Em uma pitada, se o leite não estiver disponível, a água poderá ser substituída. Para substituir 1 xícara de leite integral em uma receita de bolo, você pode usar 1 xícara de água e 1 1/2 colher de chá de manteiga, de acordo com a Extensão da Universidade Estadual do Colorado.
Usar água e manteiga como substituto do leite no cozimento não afeta significativamente o valor nutricional. Um copo de leite integral também fornece 7, 7 gramas de proteína e 7, 9 gramas de gordura total, dos quais 4, 6 estão saturados - o "pior" tipo de gordura que pode contribuir para doenças cardíacas, segundo a Clínica Mayo.
Um copo de água misturado com 1 1/2 colher de chá de manteiga não contém proteínas e 5, 5 gramas de gordura total, incluindo 3, 5 gramas de gordura saturada, de acordo com o USDA.
Embora o uso dos ingredientes exigidos na receita seja sempre o melhor para o produto acabado, às vezes isso não é possível. A maioria das cozinhas realiza substituições razoáveis de ingredientes básicos, mas deve-se considerar cuidadosamente o resultado do seu produto final.
Nesse caso, substituir a água com leite extra por manteiga deve produzir um bolo com poucas ou nenhuma diferença perceptível. O sabor, o peso e a textura do bolo devem ser semelhantes e não deve haver desintegração ou ressecamento se forem seguidos os tempos da receita e do cozimento.
