As batatas são a melhor comida reconfortante. Devidamente cozidos em uma panela, são crocantes e dourados por fora e cremosos por dentro. Embora a frigideira seja uma escolha natural para as batatas fritas caseiras em fatias finas, os temperos salgados tornam essas batatas também um prato perfeito para o jantar. Cozinhe-os em uma frigideira de ferro fundido bem temperada, se possível. O ferro conduz o calor com eficiência, e o peso do ferro fundido evita que as batatas chamuscem.
Passo 1
Lave as batatas esfregando-as bem em água corrente quente.
Passo 2
Descasque as batatas, se desejar. Corte-os uniformemente, na espessura que preferir.
etapa 3
Ferva água salgada suficiente para cobrir as batatas fatiadas. Adicione as batatas à água fervente e cozinhe por 5 a 10 minutos, ou até que mal estejam cozidas.
Passo 4
Escorra as batatas em uma peneira. Mova-os gentilmente, usando uma ferramenta "aranha" ou uma escumadeira, para evitar quebrar as fatias.
Etapa 5
Aqueça cerca de 1/4 de xícara de óleo vegetal ou de canola em uma frigideira pesada em fogo médio-alto.
Etapa 6
Adicione as fatias de batata na panela quente. Espalhe-as para que o máximo possível da superfície das fatias toque o fundo da panela. Tempere as batatas a gosto.
Etapa 7
Cozinhe as batatas até que a camada inferior comece a dourar. Em seguida, misture as fatias suavemente com uma espátula. Continue girando-os periodicamente, para que cada fatias fiquem douradas.
Etapa 8
Retire as batatas douradas da panela e escorra em papel toalha para secar o excesso de óleo.
Coisas que você precisa
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Escova
Escorredor de macarrão
Colher entalhada
Frigideira de ferro fundido (preferencial)
Temperos
Gorjeta
O teor relativamente baixo de amido das batatas vermelhas e douradas as ajuda a ficar crocantes.
Como alternativa para ferver as batatas antes de fritá-las, mergulhe as fatias em água fria por 5 a 10 minutos para remover um pouco do amido, depois escorra e seque antes de adicioná-las à panela quente.
Você pode substituir o azeite por vegetais ou canola, mas evite superaquecê-lo. Alguns azeites têm temperaturas relativamente baixas para fumar, então pegam fogo em temperaturas mais baixas.
Substitua a manteiga por um pouco do óleo de cozinha para obter um sabor amanteigado. Como alternativa, derreta um pouco de manteiga nas batatas antes de removê-las do fogão.
Adicione o pimentão fatiado, cebola e / ou alho à panela com as batatas. Você também pode adicionar presunto picado ou outras carnes cozidas.
