Crocantes e saborosas, as coxas de peru são uma opção deliciosa para almoço, jantar e refeições de férias. Devido ao seu baixo teor de gordura, eles podem se encaixar na maioria das dietas. Cozinhe-os no forno e sirva-os com batatas assadas, saladas ou legumes salteados para um banquete saudável.
Gorjeta
Cozinhar coxas de peru no forno não poderia ser mais fácil. Coloque as coxas em uma assadeira untada com óleo ou cheia com meia xícara de água, cozinhe por duas horas e aproveite. Adicione ervas, temperos e legumes de antemão para dar um sabor extra.
A carne escura é saudável?
O debate sobre carne branca versus carne escura existe há séculos. A carne escura, incluindo as coxas de peru, tem mais calorias e gordura do que a carne branca, como peitos e asas de peru. No entanto, isso não significa necessariamente que não é saudável. Pelo contrário, a carne escura é carregada com proteína, ferro, zinco e vitamina B12.
Mioglobina é o que faz a diferença entre os dois. Essa proteína armazena oxigênio nos músculos cardíacos e esqueléticos, o que, por sua vez, estimula a produção de energia dentro das células. A carne escura é mais rica em mioglobina e outros nutrientes do que sua contraparte branca. Isso se aplica à carne de peru e frango.
As coxas de peru têm mais gordura do que os peitos de peru, mas é por isso que têm um gosto tão bom. Uma porção (3 onças, torrada) fornece os seguintes nutrientes:
- 140 calorias
- 23, 6 gramas de proteína
- 5, 1 gramas de gordura
- 58% do valor diário (DV) de vitamina B12
- 27% do DV de zinco
- 7% do DV de ferro
- 5% do DV de magnésio
- 49% do VD de selênio
- 90% do VD do triptofano
- 60% do VD de leucina
- 93% do VD da lisina
Cada porção de peito de peru assado, em comparação, fornece:
- 125 calorias
- 25, 6 gramas de proteína
- 1, 8 gramas de gordura
- 13% do DV de zinco
- 6% do DV de magnésio
- 3% do DV de ferro
- 47% do VD de selênio
- 87% do VD do triptofano
- 58% do VD de leucina
- 90% do VD da lisina
- 14% do VD de vitamina B12
Como você vê, as coxas de peru têm um pouco mais calorias que os seios, mas também possuem doses maiores de vitaminas, minerais e aminoácidos. Os peitos de peru, por outro lado, têm proteínas um pouco mais altas. A diferença é insignificante, no entanto.
O triptofano, um dos aminoácidos mais abundantes na carne de peru, desempenha um papel fundamental na síntese de proteínas. Após a ingestão, é convertido em melatonina, serotonina, niacina e outros nutrientes e neurotransmissores essenciais, de acordo com uma revisão de setembro de 2018 publicada no International Journal of Tryptophan Research . Além disso, esse aminoácido pode melhorar o humor e o desempenho mental durante períodos de estresse, devido à sua capacidade de aumentar os níveis de serotonina.
A carne de peru também é rica em leucina, um aminoácido essencial. Seu corpo não pode produzir esse nutriente por conta própria, por isso precisa obtê-lo a partir dos alimentos.
Um trabalho de pesquisa publicado em Advances in Nutrition, em julho de 2016, afirma que a leucina apóia a função imunológica e a saúde metabólica. Também pode inibir a quebra de proteínas, reduzindo a perda e atrofia muscular. Os atletas tomam suplementos de leucina para preservar a massa magra e se recuperar mais rapidamente do treinamento. A proteína, um nutriente essencial da Turquia, tem efeitos semelhantes, como aponta o Conselho Americano de Exercício.
Como assar coxas de peru
Claramente, a carne de peru escuro é uma potência da nutrição. Não há razão para evitar coxas de peru, a menos que você seja vegano ou vegetariano. No entanto, é importante cozinhar da maneira certa para manter a contagem de calorias baixa.
Comece com uma receita básica, como coxas de peru assadas. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA recomenda manter o peru congelado e descongelar antes de cozinhar. Este tipo de carne pode ser armazenado no congelador indefinidamente.
Descongele em água fria corrente na pia, no microondas ou na geladeira. Quando estiver pronto, pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Coloque as coxas de peru em uma panela cheia de meia xícara de água. Se a panela não tiver tampa, coloque uma folha de alumínio sobre a carne pelos primeiros 60 a 90 minutos para mantê-la úmida.
Outra opção é usar uma bolsa para forno. Verifique as instruções do fabricante com antecedência. Você também pode adicionar vegetais, ervas e especiarias na sacola, então vá em frente e experimente novas receitas.
De acordo com o USDA, as coxas de peru devem ser cozidas no forno por uma hora e 45 minutos a duas horas. Leve à geladeira as sobras por até quatro dias ou congele-as para uso posterior.
Para dar um sabor extra, deixe marinar as coxas de peru durante a noite. Deixe-os de molho em vinho tinto ou leitelho misturado com gengibre, coentro, alecrim, alho, sal, pimenta e outras especiarias. Quando estiver pronto para cozinhar, escorra a marinada, coloque a carne em um prato untado e leve ao forno a 325 F por até duas horas.
Experimente com diferentes ervas e especiarias. A carne de peru combina bem com manjericão, pimentão, pimenta em pó, pimenta caiena, tomilho e muito mais. Você também pode adicionar folhas de louro, cominho, sementes de mostarda e outros temperos. Cozinhe as coxas de peru com batatas, cenouras, tomates ou mesmo frutas cítricas para dar sabor e nutrição extras.
Atenção
Coxas de peru assadas são relativamente baixas em calorias. No entanto, a contagem de calorias aumenta à medida que você adiciona outros ingredientes à mistura.
