A cor profunda da ferrugem e a textura levemente fofa são deliciosas demais para serem servidas apenas durante a temporada de férias. A batata doce contém uma grande quantidade de amido, que deve ser decomposto em açúcar para realçar a plenitude do sabor característico deste tubérculo. Enquanto isso é tradicionalmente feito no forno, também é possível cozinhar batatas doces crocantes e macias usando apenas o fogão. A chave está no processo de duas partes que traz o melhor do sabor e da textura.
Passo 1
Lave bem as batatas doces e escorra-as em uma peneira. Batatas-doces com tonalidades mais profundas funcionam melhor para esse método de cozimento do que as brancas, porque contêm mais amido.
Passo 2
Corte as batatas doces em rodelas com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Mantenha a espessura o mais consistente possível, para que a batata doce cozinhe ao mesmo tempo.
etapa 3
Encha uma panela grande pela metade com água e adicione uma colher generosa de sal. Traga água para a fervura. Adicione a batata-doce fatiada, tomando cuidado para não se molhar.
Passo 4
Despeje água em temperatura ambiente suficiente para encher a panela por três quartos e cubra-a. Deixe as batatas na água quente por cerca de 60 minutos para amolecê-las e deixar o açúcar crescer. Você pode ferver as batatas por cerca de 20 minutos se tiver pouco tempo, mas o resultado pode não ser tão nítido. Escorra as fatias de batata doce amolecidas e seque-as com papel toalha.
Etapa 5
Cubra o fundo de uma frigideira grande e funda com uma espessa camada de azeite. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que seu perfume seja perceptível e a superfície do óleo pareça ondular ou brilhar. Adicione aromas como alho e cebola para um prato mais saboroso, cozinhando-os apenas até ficarem macios.
Etapa 6
Adicione as batatas doces fatiadas. Tempere-os com sal, pimenta e as ervas e especiarias de sua escolha. Alecrim, tomilho e sálvia funcionam bem, mas não tenha medo de experimentar. Frite as fatias de batata doce, virando-as com freqüência, até as bordas começarem a dourar, cerca de 10 minutos.
Coisas que você precisa
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Escorredor de macarrão
Faca do chef
Panela com tampa
Sal
Toalhas de papel
Frigideira
Azeite
Sal
Pimenta
Aromáticos, como cebola e alho
Temperos, como alecrim, sálvia e tomilho
Gorjeta
Adicione o bacon picado ao azeite e frite as batatas doces nos pingos com cogumelos fatiados e pimentão verde, para obter uma mistura rápida e simples de batatas fatiadas.
Atenção
Não ferva a batata-doce, pois ela ficará muito mole para fritar.
