O congelamento de vegetais preserva o sabor do seu jardim de verão para o prazer no inverno. Ao contrário do enlatamento, que requer técnicas e equipamentos especiais, você só precisa de algumas ferramentas simples para congelar vegetais crus. Para obter melhores resultados, escolha vegetais no auge da maturação e frescura. Descarte todos os vegetais maduros, mofados ou doentes. Armazene legumes congelados a 0 graus Fahrenheit em um freezer doméstico ou em um compartimento de geladeira.
Passo 1
Prepare os legumes removendo cascas de milho, descascando feijões e ervilhas e aparando folhas e caules. Corte qualquer parte machucada ou danificada dos vegetais. Lave os legumes para remover a sujeira.
Passo 2
Corte os legumes em fatias ou pedaços uniformes. Pequenos pedaços congelam mais rápido e uniformemente. Você pode deixar a espiga de milho ou removê-la.
etapa 3
Encha a panela com água. Você precisará de pelo menos 1 litro de água para cada quilo de legumes preparados, de acordo com o Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade Estadual do Novo México. Coloque a água para ferver.
Passo 4
Encha uma pia ou bacia com água fria e adicione gelo para criar um banho de gelo.
Etapa 5
Coloque os legumes preparados na água quando a água estiver fervendo. Você precisa ferver vegetais crus para matar as enzimas que controlam o amadurecimento. A fervura por alguns minutos mata as enzimas e interrompe o processo de amadurecimento, preservando os legumes no auge do sabor, de acordo com o Serviço de Extensão Cooperativa da Universidade do Estado do Novo México. Quando a água voltar a ferver, comece a cronometrar. Ferva os legumes por 1 ½ a 3 minutos. Consulte um gráfico de tempo de branqueamento online ou em um livro de receitas.
Etapa 6
Retire os legumes da água fervente com uma escumadeira e despeje imediatamente no banho de gelo para interromper o cozimento. Deixe os legumes no banho de gelo a mesma quantidade de tempo em que estavam na água fervente.
Etapa 7
Escorra os legumes e coloque em sacos e caixas de congelador. Encha as caixas ou sacos, deixando os pedaços de vegetais assentarem e espremendo o máximo de ar possível. Selar e colocar no congelador.
Coisas que você precisa
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Faca
Panela grande
Bacia ou pia
Cubos de gelo
Colher entalhada
Sacos ou caixas para congeladores
Gorjeta
Você não precisa escaldar pimentas ou cebolas antes de congelar - simplesmente lave, pique e coloque em sacos de congelação.
Congele fatias de legumes descascadas em uma assadeira antes de colocá-las em recipientes de congelação para facilitar a separação dos legumes congelados para cozinhar.
Atenção
Alface, pepino e batata não congelam bem.
