Os mercados de agricultores e mantimentos de luxo são ótimos lugares para encontrar vegetais interessantes e incomuns, desde importações exóticas a variações de velhos favoritos familiares. A beterraba branca se enquadra na segunda categoria, um vegetal pálido que não possui a coloração característica de seus primos comuns. Beterrabas brancas são cozidas da mesma maneira que outras beterrabas, fornecendo um vegetal de inverno atraente.
Não está pronto para tingir
A beterraba convencional é notável por sua cor vermelho-púrpura vívida. Essa tonalidade vem de uma classe de compostos de cores chamados betains, que são solúveis em água e estáveis ao calor. Eles dão uma cor vívida às tigelas de borsch, e os padeiros europeus usam há muito tempo o suco de beterraba como uma coloração vermelha natural. Ainda assim, essa cor nem sempre é bem-vinda. Mancha roupas e dedos com a mesma facilidade e pode até causar resultados desconcertantes quando você visita o banheiro um dia depois. Cultivares de beterraba branca, como Blankoma e Burpee, são mais doces e menos terrosas que seus primos vermelhos, oferecendo as mesmas virtudes culinárias, mas sem os efeitos colaterais frequentemente indesejáveis.
Ebulição
Um método padrão de cozimento de beterraba está fervendo e é tão útil para beterrabas brancas quanto vermelhas. Deixe uma polegada ou mais das hastes no lugar na extremidade da folha e 1/2 polegada a 3/4 de polegada da raiz principal delgada, para evitar a perda de sabor enquanto estiverem cozinhando. Limpe as beterrabas com água corrente fria e cozinhe em fogo baixo até ferver até que fiquem macias o suficiente para que a ponta de uma faca parta penetrá-las facilmente. As peles descascam facilmente quando são cozidas, deixando a beterraba lisa e redonda. Eles podem ser consumidos frescos e quentes ou retirados para preparação adicional.
Torrefação
Um segundo método comum de preparação envolve assar as beterrabas. Isso funciona melhor se você classificar as beterrabas por tamanho, agrupando-as com outras de aproximadamente as mesmas dimensões. Enrole beterrabas de tamanho comparável em uma dupla camada de papel alumínio e asse a 425 graus Fahrenheit até que fiquem levemente macias quando espremidas dentro da folha. Beterrabas pequenas podem levar de 20 a 25 minutos, enquanto amostras maiores podem precisar de uma hora ou mais. Descasque as beterrabas quando estiverem frias o suficiente para aguentar. A torrefação concentra e intensifica o sabor da beterraba.
Alguns métodos alternativos
A maioria das instruções de cozimento das beterrabas recomenda cozinhá-las inteiras, em parte para evitar a perda de sabor e em parte para evitar que o suco manche tudo à vista. Isso não é um problema com beterrabas brancas, portanto, fique à vontade para descascá-las e cortá-las. Fatias ou fatias de beterraba branca podem ser cozidas no vapor ou cozidas no microondas, ou adicionadas ao assado como parte de seu acompanhamento de legumes. Outra opção envolve cozinhar as beterrabas em uma panela de pressão, o que reduz drasticamente o tempo de cozimento. Beterraba fatiada pode ser totalmente cozida em menos de quatro minutos, enquanto beterrabas inteiras grandes podem levar 20 minutos.
Pequeno e Grande
Geralmente, você vê beterraba branca em duas versões, beterrabas de pele lisa - geralmente vendidas com as verduras presas - e beterrabas grandes de tamanho grande e casca grossa. As beterrabas brancas são um vegetal de início de temporada, rápido para ferver, cozinhar ou assar. A versão maior é um vegetal de armazenamento de inverno, igualmente suave e um pouco mais doce. Beterrabas grandes de inverno geralmente são mais convenientes para cozinhar após o corte. Ambos os tipos podem ser consumidos quentes assim que terminados, ou o cozimento inicial pode ser visto simplesmente como preparação prévia. Beterrabas brancas cozidas podem ser cortadas e adicionadas a sopas ou batatas fritas, temperadas ou marinadas como vegetais de salada ou caramelizadas em um forno ou frigideira para aprofundar e acentuar sua doçura.
