Embora a sopa faça parte de quase todas as culturas, a sopa de galinha tem raízes profundas na tradição judaica. Como parte integrante das refeições da Páscoa e a base para a sopa de bola de matzoh, a sopa de galinha era frequentemente chamada de "penicilina judaica" porque era o prato principal para aqueles que se sentiam sob o clima. Embora qualquer pessoa possa fazer a sopa com qualquer parte de frango que tenha em mãos, os chefs profissionais usam um frango inteiro para tirar proveito da carne branca e escura, bem como dos muitos ossos que dão sabor ao caldo.
Passo 1
Remova miudezas e qualquer outra coisa na cavidade do frango. Lave o frango por dentro e por fora em água fria e corrente. Se a panela não for grande o suficiente para acomodar o frango inteiro, use uma faca afiada para remover as pernas.
Passo 2
Coloque o frango, inteiro ou em pedaços, em uma panela grande, seguido pelos legumes, ervas e especiarias. Encha a panela dentro de 2 polegadas do topo com água fria. Coloque no queimador em fogo alto e cubra com uma tampa bem apertada.
etapa 3
Deixe a água ferver e, em seguida, reduza o fogo até ferver lentamente. Cozinhe por 1, 5 horas. Retire o frango da panela. Retire toda a carne do frango e reserve.
Passo 4
Adicione os ossos de frango de volta à panela. Tampe e cozinhe por mais 1, 5 horas. Prove o líquido com frequência durante esta parte do processo de cozimento, adicionando sal kosher ou sal marinho, conforme desejado. Retire a panela do fogo.
Etapa 5
Use uma colher entalhada ou concha de malha para remover o maior número possível de pedaços grandes de ossos e vegetais e descarte-os. Forre uma tigela grande com duas camadas de gaze, certificando-se de que alguns centímetros de gaze estejam pendurados nas laterais da tigela. Despeje lentamente o caldo da panela na tigela. Pegue as bordas da gaze e levante-a para fora da tigela para remover os pequenos pedaços de ossos, ervas e especiarias e deixá-lo com um caldo claro.
Etapa 6
Lave a panela, coloque o caldo na panela e coloque-o no fogo quente. Desfie ou corte o frango em pedaços pequenos e adicione-os ao caldo, juntamente com qualquer arroz, legumes ou macarrão desejado na sopa pronta. Cozinhe até que tudo esteja aquecido e cozido.
Coisas que você precisa
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Panela grande com tampa
1 frango fresco inteiro
3 cebolas amarelas médias, cortadas em quartos
3 cenouras cortadas ao meio
3 costeletas de aipo com folhas cortadas ao meio
10 grãos de pimenta inteiros
10 raminhos de salsa
2 folhas de louro
3 raminhos de alecrim
3 raminhos de tomilho
Sal Kosher ou sal marinho
Tigela grande
Gaze
Gorjeta
Embora você possa usar qualquer tipo de frango para a sopa de galinha, mesmo um frango assado do supermercado local, a melhor opção é uma galinha do seu açougueiro local. Se suas escolhas estiverem limitadas a um frango assador ou fritadeira do supermercado, escolha o assador porque a carne é mais fácil de remover dos ossos.
Atenção
A "Alegria de Cozinhar" adverte os cozinheiros a não adicionarem muito sal no início do processo de cozimento. À medida que o caldo se reduz, o sabor do sal se intensifica.
O USDA recomenda armazenar canja de galinha por no máximo três a quatro dias na geladeira ou de quatro a seis meses no freezer.
