Pimentas Serrano embalar algum calor grave. Uma variedade de chili cerca de 5 vezes mais quente que o jalapeno médio, o petite serrano oferece um grande impacto em seu tamanho de 1 a 2 polegadas. Fácil de encontrar na maioria dos supermercados, o sabor ardente dos serranos pode ser temperado pela torrefação, e eles dão sabor e calor a uma variedade de pratos, atravessando muitos tipos de cozinhas.
Dicas de seleção
Ao selecionar pimentas serrano, procure uma pele firme e sem manchas, sem manchas macias ou amassadas. Serranos começam verdes; eventualmente amadurecendo para amarelo, laranja ou vermelho. Geralmente, os serranos verdes são mais suaves que seus pares mais maduros. Como eles não secam bem, use-os enquanto estão frescos. Ou tente assá-los e congele-os para economizar em pratos futuros.
Preparação segura
Enquanto prepara serranos, tome cuidado para proteger sua pele e olhos do óleo irritante das pimentas. Algumas pessoas usam luvas enquanto cortam e semeiam pimentas para impedir que o óleo cáustico queime as pontas dos dedos. Lave bem as mãos e todas as superfícies de corte após manusear os chili peppers. Embora a semeadura dos pimentos seja opcional, grande parte do calor está concentrada nas sementes, portanto, semear as sementes diminuirá o calor. Certifique-se de cortar também as costelas fibrosas dentro da pimenta, para evitar a parte mais quente da pimenta.
Apelo Global
Pimentos serrano são adicionados a uma variedade de molhos, salsas e ensopados. Eles são comuns em pratos tailandeses e vietnamitas, bem como na culinária mexicana e do sudoeste. Eles não precisam ser descascados devido à pele fina, mas geralmente são torrados para domar a intensidade do calor e adicionar um toque de doçura ao sabor. Serranos podem até ser conservados com bastante sucesso. No entanto, os serranos frescos são as estrelas das salsas, geralmente em combinação com frutas como manga, abacaxi ou pêssego.
Use em uma marinada
Outra maneira de experimentar o calor e o sabor dos pimentões serrano é usá-los para apimentar uma marinada de peixe, carne ou tofu. Semente e assar serranos verdes para acalmar um pouco o fogo, depois purê-los com um pouco de caldo de legumes ou outro líquido. A pasta resultante pode ser misturada em marinadas para infundir suavemente o sabor da pimenta no que você estiver marinando, sem sobrecarregá-la. Você pode congelar o restante do purê de pimenta em bandejas de cubos de gelo e soltar uma sempre que precisar adicionar raspas a um prato.
