A alface romana é um ingrediente de salada invulgarmente versátil. Combina a cor escura e o valor nutricional das alfaces com a textura suculenta e crocante das alfaces do tipo cabeça, como o iceberg, proporcionando os melhores atributos de cada tipo de alface. Os corações de romaine são especialmente populares entre os fabricantes de saladas em casa. Essas são cabeças cheias de alface que foram arrancadas de suas folhas externas relativamente grosseiras, que são frequentemente danificadas durante a colheita. As delicadas folhas internas são pré-lavadas para remover a sujeira e a sujeira e precisam apenas ser enxaguadas antes de serem cortadas e usadas em saladas.
Cunhas
Passo 1
Enxágüe bem o alface em água fria corrente, separando as folhas suavemente com os dedos para permitir que a água flua.
Passo 2
Sacuda o excesso de umidade e coloque os corações de alface na placa de corte. Usando uma faca afiada, corte a camada seca na extremidade da raiz do coração. Deixe o final da raiz suficiente para unir as folhas.
etapa 3
Corte o coração da alface em quatro fatias, longitudinalmente. Vire-os de lado para baixo em toalhas de papel e deixe escorrer por cinco minutos antes de continuar a usar as fatias na salada.
Peças
Passo 1
Separe as folhas de alface e lave-as bem com água corrente fria. Sacuda qualquer excesso e, em seguida, gire as folhas em um girador de salada ou seque-as com papel toalha.
Passo 2
Junte as folhas novamente em um pacote solto. Corte o pacote inteiro longitudinalmente, gire-o e corte novamente para que o pacote inteiro faça quatro fatias soltas.
etapa 3
Corte as folhas em intervalos de uma polegada ou duas polegadas, fazendo pedaços retangulares. Misture os pedaços com outros vegetais para fazer uma salada verde.
Chiffonade
Passo 1
Separe as folhas e lave-as bem com água corrente fria. Gire-os em um girador de salada ou seque as folhas manualmente em toalhas de papel limpas.
Passo 2
Escolha três das maiores folhas e coloque-as na sua tábua. Empilhe folhas adicionais em cima de cada uma, trabalhando da maior para a menor.
etapa 3
Enrole a primeira pilha de folhas em um pacote apertado em forma de charuto. Usando uma faca afiada, corte o "charuto" para fazer pedaços finos de alface.
Passo 4
Repita com os outros dois pacotes. Atire os pedaços finos de alface para soltá-los e use a alface desfiada, conforme indicado em sua receita.
Coisas que você precisa
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Corações Romaine
Tábua de cortar
Faca afiada
Toalhas de papel
Spinner de salada
Gorjeta
Existe um mito persistente de que cortar alface com uma faca de metal faz com que ela dourar mais rapidamente. Na verdade, escritores de ciência de alimentos como Mark Scarborough e Bruce Weinstein demonstraram que a alface marrom na mesma proporção, seja ela cortada com metal, cortada com uma "faca de alface" plástica ou rasgada.
A técnica chiffonade também pode ser usada para ervas arborizadas, como o manjericão.
