Se é a sua vez de entreter a família durante as férias, você pode estar pensando em um presunto defumado, que é o termo usado pelos britânicos para descrever o presunto cru com osso. Cozinhar uma junta defumada leva algum tempo. Mas existem algumas opções.
Gorjeta
Você pode fervê-lo primeiro e depois terminar sua junta defumada assando-a no forno. Ferver primeiro pode tornar a carne menos salgada. Ou você pode simplesmente assar lentamente no forno.
Cozinhando Gamão: Ferva ou Assado
Você pode estar debatendo se deve ferver ou assar seu presunto. Mas uma receita comum de presunto defumado tradicional sugere que você use os dois métodos de cozimento, o que ajuda a reduzir um pouco da salinidade da carne e oferece a oportunidade de adicionar mais sabor próprio.
O tempo de cozimento pode variar dependendo da receita que você está usando. Ao ferver e depois assar, geralmente é recomendável que você cozinhe todo o seu presunto com osso por 20 minutos para cada quilo. Portanto, uma junta de presunto defumado de 8 libras exigiria 2 horas e 40 minutos de tempo total de cozimento.
Para começar, coloque a carne em uma panela grande e encha-a com água fria. Coloque a panela no fogão e deixe ferver a água. Adicione vários temperos à medida que a carne cozinha, como folhas de louro, coentro, pimenta e / ou canela. Deixe ferver a panela, abaixe o fogo e cozinhe a junção de presunto defumado por metade do tempo de cozimento necessário, ou 1 hora e 20 minutos. Adicione mais água à panela, conforme necessário.
Escorra a água da panela, reservando um pouco para dar sabor ao cozinhar batatas ou vegetais. Coloque a junta defumada em uma assadeira grande e forrada com papel alumínio e retire a pele, mas deixe a gordura. Asse a carne em um forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit pelo tempo restante de cozimento, 1 hora e 20 minutos para uma junta de presunto defumado de 8 libras.
Cerca de 20 minutos antes do seu presunto defumado terminar de cozinhar, cubra a carne com seu esmalte favorito.
Gamão Assado Lento
Se você ainda estiver debatendo sobre o cozimento de presunto, cozido ou assado, é uma técnica simples que permite que o forno faça a maior parte do trabalho, como nesta receita do LIVESTRONG.com. Para a seguinte variação, você precisará:
Ingredientes:
- Junta de presunto defumado de 8 libras
- 4 xícaras de suco de maçã
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Coloque o presunto defumado em uma assadeira grande e despeje o suco de maçã sobre a carne.
- Adicione água suficiente para cobrir a carne.
- Cubra a carne com papel alumínio e coloque no forno.
- Asse por duas horas e vire a carne, adicionando mais líquido, se necessário.
- Asse por mais duas horas ou até que a carne atinja a temperatura desejada.
A FoodSafety.gov recomenda que você cozinhe sua articulação de presunto defumado até que ela atinja uma temperatura interna de 145 F. O cozimento a essa temperatura matará todos os patógenos em potencial que podem deixá-lo doente. Em comparação, o presunto cozido precisa ser reaquecido a uma temperatura interna de 165 F.
Considere adicionar um esmalte de presunto assado ao seu presunto lento. Misture o suco de abacaxi, mel, pimenta da Jamaica, gengibre fresco e pasta de pimentão doce em uma tigela pequena e escove a carne antes de servir. Sirva com a sua receita favorita de vegetais assados, como a receita LIVESTRONG.com de Feijão Verde Assado, Cogumelos e Cebola ou Couve-Flor Assada, temperada com sal, pimenta e açafrão.
Informações nutricionais de Gammon
Depois de terminar de cozinhar a sua junta de presunto defumado, agora você pode chamar seu presunto de carne assada. Comparado a muitos outros tipos de carne, o presunto é considerado uma carne magra, conforme observado pelo Instituto Nacional do Coração, Pulmão e Sangue.
De acordo com dados de nutrientes alimentares do USDA, uma porção de 90 gramas de presunto com osso e com a gordura aparada contém:
- 112 calorias
- 22 gramas de proteína
- 2, 6 gramas de gordura total
- 0, 8 grama de gordura saturada
- 60 miligramas de colesterol
- 0, 5 grama de colesterol
Apesar de apresentar pouca gordura e gordura saturada, a junta de presunto defumado pode ser rica em sódio. Uma porção de 3 onças de presunto assado tem 719 miligramas de sódio. A American Heart Association recomenda consumir não mais que 2.300 miligramas de sódio por dia e, idealmente, não mais que 1.500 miligramas.
Uma pequena porção do seu presunto lento ou fervura e presunto pode atender de 30 a 50% de suas necessidades diárias de sódio. O excesso de sódio aumenta a pressão arterial e o risco de derrame e ataque cardíaco.
Carnes processadas como junção de presunto defumado também têm outras consequências para a saúde. De acordo com um estudo prospectivo de coorte de abril de 2016, publicado na Public Health Nutrition , uma dieta rica em carnes processadas, como presunto ou presunto, pode aumentar o risco de doenças cardíacas e câncer.
