O assado fino e redondo tem sabor suave e pouco desperdício. Embora tenha formato e compacidade semelhantes ao assado de filé mignon muito mais macio, o assado de olhos redondos tem uma textura muito mais firme. A falta de marmoreio torna este assado duro e potencialmente mastigável, especialmente quando está cozido demais. Monitore-o com cuidado ao grelhar para não cozinhá-lo além do raro médio e corte em fatias finas contra o grão para compensar a textura potencialmente resistente. Ao grelhar, sele brevemente todos os lados do assado para criar uma camada externa complexa e com sabor rico e use calor indireto baixo e lento para cozinhar o meio sem brindar demais o exterior.
Preparação
Passo 1
Retire o assado da geladeira uma hora antes de grelhá-lo. O centro da carne cozinha mais rapidamente quando pré-aquecido.
Passo 2
Esfregue a grelha da grelha usando uma escova ou uma esponja de aço e aplique óleo de cozinha na grelha usando toalhas de papel.
etapa 3
Pré-aqueça a grelha a gás em temperatura média alta por 10 a 15 minutos, certificando-se de que a tampa esteja fechada. Para grelhar carvão, empilhe o carvão em uma pilha ou use sua chaminé inicial e coloque os briquetes em chamas. Deixe-os queimar por cerca de 20 minutos ou até que a pilha fique vermelha e coberta de cinza cinza. Quando estiverem quentes, duplique todos os briquetes em um lado da grelha. Adicione quatro ou cinco briquetes pretos frescos ao carvão quente e coloque uma pingadeira na grelha na parte vazia da grelha, abaixo da grelha.
Passo 4
Seque o olho-de-redondo com toalhas de papel antes da hora da grelha.
Etapa 5
Massageie a carne com sal, pimenta e outros temperos sugeridos por sua receita. Se estiver esfregando mais do que duas especiarias, misture-as primeiro em uma tigela, depois pegue as pitadas das especiarias mistas e esfregue-as profundamente no olho redondo. Depois de temperado, esfregue ou pincele o azeite de oliva sobre todo o assado para aumentar o escurecimento.
Grelhar
Passo 1
Coloque o olhal diretamente sobre um queimador de gás ou o carvão quente. Brown por um lado por dois ou três minutos, depois vire-o com pinças e doure os outros por dois ou três minutos cada. Feche a tampa sempre que puder.
Passo 2
Desligue todos os queimadores, com exceção de um, e desligue o queimador restante restante em médio.
etapa 3
Transfira o olho redondo para um local fresco, longe do queimador. Para grelhar carvão, mova o assado diretamente sobre a bandeja de pingos no lado fresco da churrasqueira. Coloque um termômetro de forno próximo ao assado, se a sua grade não tiver um termômetro embutido ou empurre um termômetro à prova de forno na parte mais grossa do olho-de-rodada.
Passo 4
Grelhe o assado de olho por rodada por 1-1 / 2 a 1-3 / 4 horas ou até que a temperatura interna da rodada atinja 135 a 145 Fahrenheit. Monitore a temperatura da churrasqueira; se necessário, a cada 30 minutos, coloque outros três a cinco briquetes na área quente da churrasqueira a carvão para que você não perca seu calor enquanto o carvão queima.
Etapa 5
Mova o olho redondo para uma travessa e cubra com papel alumínio por 15 minutos. Ele continua a cozinhar, aumentando cerca de 10 graus. Em seguida, ele começa a esfriar um pouco e as bobinas de proteína se soltam, deixando o assado redondo mais macio e permitindo que os sucos sejam redistribuídos de volta às camadas externas.
Coisas que você precisa
-
2 a 3 lb. olho de assado redondo
Escova de grelha ou esfregão em aço
Azeite
Toalhas de papel
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Especiarias de escolha
Tigela, opcional
Grelhador a gás ou carvão
Termômetro de carne
Travessa
Frustrar
Gorjeta
Mantenha a temperatura interna da churrasqueira em algum lugar entre 250 e 325 Fahrenheit da melhor maneira possível.
