Refeições de domingo com a família, jantares, culinária para um ente querido em uma noite romântica - um bom assado serve como peça central para uma refeição significativa. Mas com os vários tipos de cortes disponíveis, armar-se com o melhor corte assado pode levar a sua cozinha a um nível.
Gorjeta
Os assados mais tenros são aqueles que possuem bastante gordura e vêm das partes menos exercitadas da vaca.
Escolhendo um bom assado
Os melhores assados geralmente vêm com os preços mais caros e grandes quantidades de gordura que marmoreiam. Para comprar um bom assado, as dicas a seguir podem ajudá-lo a comprar carne de alta qualidade:
- Procure os cortes certos. De acordo com o USDA, os cortes da parte minimamente utilizada do animal, que incluem o filé, a costela, a parte frontal e a frente, sempre oferecem mais ternura. Como eles representam apenas uma pequena parte do animal inteiro, permanecem na demanda e podem exigir um preço premium.
- A seção de costela da vaca produz os assados mais tenros e, geralmente, os mais saborosos. Ao fazer compras, procure o primeiro corte, o segundo corte e o bife.
- O primeiro corte, também conhecido como costela, lombo ou pequeno, é o mais saboroso.
- O segundo corte, que vem da extremidade maior das costelas, é tão macio quanto o corte da costela, mas é um pouco menos saboroso.
- O lombo curto (também conhecido como filé), que fica atrás das costelas e em frente ao lombo, também contém carne tenra e saborosa. Como os assados da seção de costela, o filé retém a maior parte de sua ternura, cozida a média-rara, média ou bem passada.
Dicas de culinária para assados
Para chefs iniciantes, cozinhar carne pode parecer intimista. Para começar, siga estas dicas para não desperdiçar carne, cozinhe sua proteína de maneira saudável e mantenha o orçamento:
- Para um assado de costela, você deve cozinhar pelo menos 1/2 libra por pessoa e comprar pelo menos duas costelas de espessura, de acordo com o USDA.
- O lombo, o coração carnudo e sem ossos da costela em pé, oferece um pouco menos de ternura e sabor salgado do que outros cortes de costela. Para um lombo assado, você deve permitir pelo menos um terço de um quilo por pessoa, de acordo com o USDA.
- Mantenha baixo teor de gordura, se desejado. Se uma alimentação saudável é uma alta prioridade para você, considere refogar um pedaço de carne mais magro, como um assado na parte superior ou inferior, para fazer um assado macio e saboroso. A carne proveniente da porção de chuck da vaca contém bastante músculo e tecido conjuntivo bem exercitados, o que cria uma resistência. Quando assada em temperaturas baixas por um longo período de tempo, no entanto, a carne fica macia. Ao cozinhar, você deve permitir pelo menos um terço de libra por pessoa, de acordo com o USDA.
- Faça um assado com um corte mais barato. Segundo o USDA, o melhor assado para assar maconha é um braço no ombro, que é um corte menos caro. Você pode assar o braço do ombro por duas a três horas ou cozinhá-lo em baixas temperaturas em uma panela lenta. Você também pode adicionar legumes para um prato bem arredondado. Como um bônus adicional, de acordo com um estudo de outubro de 2015 do Iranian Journal of Public Health , a ingestão de vegetais pode reduzir o risco de doenças crônicas e ajudar a gerenciar o peso corporal.
- Para ajudar a evitar doenças transmitidas por alimentos, você não deve assar mais de três a cinco dias na geladeira ou mais de quatro a 12 meses no freezer, de acordo com Foodsafety.gov.
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