Uma receita fácil de asas de frango frito envolve cozinhar a carne por 8 a 10 minutos em óleo aquecido a 300 graus. Quando a temperatura interna do frango atingir 165 graus, você saberá que está pronto.
Gorjeta
Antes de fritar, salmoura e deixe marinar as asas. Em seguida, frite-os em óleo que é aquecido a 300 graus, por 8 a 10 minutos.
Fácil Asas de Frango Frito
Em entrevista ao LIVESTRONG.com, o chef Henry Lu, da Loosie's Kitchen, compartilha sua receita extra crocante de asas de frango frito abaixo:
- Quebre as asas de frango nas partes planas e na coxa. Se desejar, você pode mantê-los juntos.
- Salve o frango por até 6 horas. Uma salmoura básica consiste em 1000 gramas de água com 100 gramas de sal. Adicione suas próprias especiarias. Eu gosto de usar pimenta da Jamaica e pimenta preta, porque infunde muito sabor.
- Retire as asas da salmoura e deixe marinar em soro de leite coalhado, molho picante, alho e uma folha de louro. Deixe-os descansar até que você esteja pronto para começar a fritar.
- Coloque a fritadeira em 300 graus. Esta temperatura é baixa o suficiente para ajudar a cozinhar o frango todo o caminho sem queimar o exterior muito rapidamente.
- Frite por cerca de 8 a 10 minutos, até dourar e ficar crocante. A temperatura interna das asas deve atingir 165.
- Para um tempero extra, polvilhe o tempero Cajun em todas as asas de frango frito.
E a frigideira? Para as melhores asas de frango frito, Lu sugere comprar um termômetro para fritadeira. "Dessa forma, você pode acompanhar o quão baixa a temperatura cai quando você solta o frango frio. Em uma fritadeira, ela normalmente reajusta a temperatura, para que você não precise se preocupar se o óleo ficar muito frio", diz ele. Isso é muito importante para obter o frango crocante.
Melhor óleo para fritar
De acordo com um estudo de maio de 2018 publicado na Acta Scientific Nutritional Health , quando o óleo de cozinha é exposto ao calor, degrada e produz substâncias chamadas compostos polares, que têm um efeito adverso na saúde. Acredita-se que o ponto de fumaça de um óleo seja um indicador primário de sua estabilidade e segurança sob calor, mas as evidências que sustentam essa teoria são limitadas, observaram os autores.
Para determinar se outras características do óleo influenciam o desempenho sob calor, os pesquisadores do estudo Acta Scientific Nutritional Health testaram uma variedade de óleos de cozinha comuns. Em vez de descobrir que o ponto de fumaça era um preditor da segurança do petróleo, eles descobriram outros fatores, como a estabilidade oxidativa, que desempenham um papel mais importante.
Os resultados do estudo mostraram que o azeite extra-virgem era o mais seguro, pois produzia a menor quantidade de compostos polares. O óleo de coco e outros azeites também tiveram um bom desempenho, mas o óleo de canola e o óleo de semente de uva tiveram um desempenho ruim.
A Harvard Health desaconselha a reutilização do óleo de cozinha, pois os alimentos fritos absorvem os compostos de óleo degradados. É melhor usar o óleo apenas uma vez antes de descartá-lo.
Segurança de fritura profunda
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, o óleo de cozinha é um líquido muito inflamável; portanto, tenha um extintor de incêndio na cozinha para evitar um incêndio na casa. Além disso, como a água pode respingar perigosamente quando exposta ao óleo quente, mantenha a água longe da fritadeira. Acima de tudo, se um incêndio com graxa começar, não tente apagá-lo com água.
Antes de colocar óleo na fritadeira, verifique se a fritadeira está desligada e foi enxugada. Quando o óleo estiver quente o suficiente, adicione o frango, mas para evitar um cozimento irregular, não superlote a cesta. Além disso, não adicione alimentos quando a cesta estiver submersa em óleo, pois isso pode resultar em respingos. Como a fritura é um processo rápido, não a deixe desacompanhada.
Quando terminar de cozinhar, desconecte a fritadeira e deixe esfriar completamente antes de remover o óleo e limpá-lo. Para evitar a contaminação bacteriana, leve à geladeira as sobras de frango frito dentro de duas horas após o cozimento, acrescenta o USDA.
