Embora a pipoca seja a campeã, alguns outros grãos e pseudogravuras - como a quinoa - podem ser estourados ou inchados para clarear sua textura. A quinoa com tufos não oferece os enormes grãos inchados que você vê nos cereais comerciais, criados no vácuo, mas os tufos dão uma textura diferente e única.
Por exemplo, a quinoa tufada apenas se torna um pouco maior, mas o estalo fornece uma textura mais clara e uma superfície mais nítida, além de um sabor mais noz.
Gorjeta
Para fazer quinoa tufada, lave e deixe secar. Cozinhe sobre o fogão enquanto agita constantemente a panela para evitar que grude.
Conheça os fatos
A quinoa cresce vigorosamente em climas rigorosos e solos pobres, produzindo verduras parecidas com espinafre e grandes quantidades de suas minúsculas sementes. Como o amaranto e o trigo sarraceno, a quinoa inchada não é um grão verdadeiro, portanto, suas sementes têm um perfil nutricional notavelmente diferente.
A quinoa possui uma quantidade incomumente alta de proteínas e, diferentemente dos grãos, suas proteínas contêm todos os aminoácidos essenciais. Segundo o USDA, 1 xícara de quinoa cozida contém 8 gramas de proteína.
De acordo com um artigo de abril de 2017 publicado pelo Journal of Nutraceuticals and Food Science , incluindo a quinoa é a sua dieta pode ajudar a reduzir o risco de doenças. Este alimento contém vitaminas, ácidos graxos, minerais e fibras, além de antioxidantes e fitonutrientes.
Preparando as sementes
Como a maioria dos alimentos vegetais que apresentam altos níveis de valor nutricional, a quinoa vem completa com uma defesa química contra insetos e animais saqueadores. Suas sementes têm um revestimento pegajoso contendo um produto químico amargo chamado saponina, que lhes confere um sabor químico severamente amargo.
A maior parte da quinoa cultivada comercialmente vem pré-lavada, mas, a menos que você já esteja familiarizado com uma determinada marca, é prudente lavá-la. Encha uma peneira de fio fino com quinoa e lave-a bem em água corrente fria e depois escorra-a bem.
Transfira a quinoa para uma assadeira forrada de pergaminho e deixe secar durante a noite ou em um forno mal aquecido por algumas horas. Em ambos os casos, mexa regularmente para garantir uma secagem uniforme.
Soprando a Quinoa
Você pode colocar quinoa em uma frigideira de fundo pesado, em um forno holandês ou em uma panela pesada. A quinoa não aparece com o entusiasmo explosivo do milho, mas você ainda precisará de uma tampa.
Aqueça a panela em fogo médio-alto e adicione meia xícara de quinoa. Pode ser estourada para um resultado final mais virtuoso ou em meia colher de sopa de óleo para obter uma textura mais nítida e um sabor mais noz.
Cubra a panela e agite a panela vigorosamente para evitar que a quinoa grude. Se você usar uma panela com pelo menos 15 cm de profundidade, poderá abri-la sem tampa e usar uma espátula de silicone para mexer a quinoa. Coloque-o em uma assadeira para esfriar.
Usando o Quinoa
A quinoa inchada é um pouco maior que o tamanho original, embora sua textura seja marcadamente diferente. Torradas delicadamente a 225 graus Fahrenheit para secar e torrar o grão inchado e usá-lo como um cereal matinal, por si só ou em sua mistura favorita de granola ou muesli.
Tente barras de granola de quinoa estaladas ou adicione-as a muffins, biscoitos e pães para aumentar o conteúdo de fibras e proteínas. Eles também podem ser usados como ingrediente principal em várias barras de quinoa estaladas, como barras energéticas doces, unidas por adoçantes que variam de xarope de bordo ou néctar de agave a mel e açúcar orgânico.
Misture alguns marshmallows em sua receita de quinoa pop para obter uma versão adulta do conhecido arroz crocante.
