As groselhas são uma delícia de verão, chegando nas variedades de verde, vermelho e loiro que dão um soco doce em seu tamanho pequeno. Similar em forma, tamanho e cor às uvas grandes, essas frutas de verão são mais consumidas cruas no auge da maturação ou cozidas com açúcar para aprimorar seu sabor diferenciado e dar sabores complexos a produtos de panificação, geleias, chutneys e molhos.
Groselhas cruas
Coma groselhas frescas se forem doces e maduras. Enquanto as variedades mais firmes do início e do final da temporada funcionam bem para cozinhar, escolha groselhas que se rendem ao toque para comer cru. Essas bagas terão mais açúcar e menos acidez, tornando-as uma inclusão inesperada em uma salada de frutas de verão, com uma pitada de chantilly ou perfeita para comer pelo punhado como um tratamento refrescante. Groselhas para comer fresco são melhores em julho e agosto. Escolha variedades mais macias amadurecidas em videira ao comprar groselhas para comer fresco.
Groselhas para Sobremesa
O sabor característico das groselhas mantém-se bem em uma variedade de sobremesas assadas. Aparecendo mais comumente no tolo de groselha gelada do verão, as groselhas exigem pouco cozimento para esta sobremesa simples feita de açúcar, groselha e iogurte. Cozinhe e amasse as groselhas com açúcar e use-as em qualquer uma de suas sobremesas favoritas, incluindo tortas, farelos, sapateiros ou tortas, para dar um toque refrescante às sobremesas clássicas. Use groselhas sozinho em suas sobremesas para apreciar a complexidade ou misture-as com suas frutas favoritas do verão para obter combinações mais doces que brilham.
Molhos de Groselha
Molhos de groselha são facilmente feitos com groselhas, açúcar e ervas. Combinando bem com carnes vermelhas, carne de porco e peixes gordurosos, os molhos de groselha complementam muitas refeições diversas. O molho de groselha sálvia é usado como acompanhamento para vários cortes de carne de porco, enquanto a cavala combina bem com um molho de creme de groselha. Experimente molhos diferentes para acompanhar as refeições enquanto as groselhas estão na estação ou congele algumas para usar durante todo o ano.
Doces e Chutneys de Groselha
As groselhas são talvez mais famosas por seu papel em geléias e geleias. A baga doce e azeda cria uma geléia espetacular de frutas e também é comumente combinada com outras frutas da estação para criar variedades como geléia de groselha de groselha e geléia de groselha de morango. Sua acidez também o torna um ingrediente viável de chutney, usado cru nas receitas indianas de chutney e também nas contemporâneas. Misturado com coco, pimentões e folhas de curry, sirva um chutney de torta doce ao lado de carne e arroz para uma combinação doce, picante e salgada.
