Premiado pelos pescadores por suas brincadeiras espirituosas no final de uma linha de pesca, o tarpão adulto pode medir 8 pés ou mais e pesar de 200 a 300 libras. Nos Estados Unidos, o tarpão geralmente é capturado pelo esporte - e depois liberado. Como um peixe de água salgada ossudo e com cheiro forte, pode ser mais problema do que prazer comer. Um método prático de preparar um peixe ósseo, no entanto, é escaldar, retirar a carne dos ossos e usá-la para fazer bolos de peixe bem temperados.
Caça e desossa
Passo 1
Encha uma panela grande com 2 litros de caldo de galinha. Coloque em um queimador em fogo alto.
Passo 2
Se os filés forem longos, corte-os em pedaços pequenos o suficiente para caberem na panela.
etapa 3
Quando o caldo começar a ferver, abaixe o fogo para médio-alto. À medida que o líquido fervente diminui para ferver, o que significa que você vê movimento na água, mas não borbulha, coloque os filés no caldo para cozinhar.
Passo 4
Após cerca de 10 minutos, ou quando o peixe estiver pronto, retire a panela do fogão. Use uma escumadeira grande para retirar o peixe e coloque-o em um prato para esfriar.
Etapa 5
Quando o peixe estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire manualmente a carne dos ossos. Coloque a carne em uma tigela e descarte os ossos.
Bolo de peixe
Passo 1
Moa a carne de peixe em um processador de alimentos, mas apenas brevemente. Você quer pequenos pedaços, não uma pasta lisa. Volte o peixe moído para a tigela.
Passo 2
Adicione uma cebola picada, um pimentão verde picado, 2 a 3 libras de purê de batatas, 4 claras de ovos, mostarda Dijon, alho em pó, páprica, pimenta de Caiena, sal e pimenta. Amasse bem com um garfo.
etapa 3
Polvilhe o balcão com farinha e coloque uma colher de sopa cheia da mistura de peixe nas mãos. Enrole-o em uma bola e alise-o levemente em um bolo no balcão. Repita com o restante da mistura de peixe.
Passo 4
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Defina uma camada de bolinhos de peixe na panela e cozinhe-os até que as bordas fiquem crocantes, cerca de 3 minutos. Vire-os e cozinhe por mais 3 minutos. Retire os bolinhos de peixe cozidos da frigideira e escorra-os em papel toalha.
Etapa 5
Repita a Etapa 4 para o restante dos bolinhos de peixe, cozinhando e removendo um lote de cada vez. Bolinhos de peixe cozido podem ser mantidos quentes no forno até que todos os lotes terminem de cozinhar.
Coisas que você precisa
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Panela grande
2 litros de caldo de galinha com baixo teor de sódio
3 a 4 libras de filetes de tarpão limpos e sem pele
Tábua de cortar
Faca
Colher entalhada
tigela
Processador de alimentos
Cebola finamente picada
Pimentão verde picado
2 a 3 libras de purê de batatas
4 claras de ovos
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 1/2 colheres de sopa de alho em pó
2 colheres de sopa de páprica
1/4 colher de chá de pimenta caiena
Sal
Pimenta
Garfo
Farinha
Azeite
Frigideira
Prato
Toalhas de papel
Gorjeta
Para reduzir a exposição a contaminantes, remova a pele e a gordura do peixe antes de cozinhá-lo.
Os peixes fornecem proteínas com baixo teor de gordura e ácidos graxos ômega-3, importantes para manter a saúde do coração e do cérebro.
Em vez de fritar, considere enrolar os bolinhos de peixe em migalhas de pão e assá-los a 350 graus Fahrenheit por 15 a 20 minutos.
Aqueles que comem tarpão recomendam usar apenas as amostras menores.
Atenção
Não cozinhe o peixe. O Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA recomenda cozinhar peixe até atingir uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. A essa temperatura, a carne parecerá opaca e lascará facilmente quando você a separar do osso com um garfo.
Ao comer, lembre-se de que você pode ter perdido pequenos ossos. Remova os visíveis e mastigue bem antes de engolir os alimentos.
