Fumar era a maneira tradicional de preservar a carne dos nativos americanos, de acordo com o Serviço de Extensão Cooperativa de Oklahoma. Embora o fumo tenha inicialmente como objetivo melhorar a qualidade e o prazo de validade da carne - que é propensa a bactérias, leveduras e fungos -, pode não ser muito bom para o estômago. A carne defumada está ligada a doenças transmitidas por alimentos, e comer demais pode aumentar o risco de câncer de estômago. Consulte o seu médico se tiver dor de estômago prolongada.
Carne Defumada e Botulismo
A carne defumada é considerada um alimento levemente preservado, de acordo com o Ministério da Saúde e Cuidados a Longo Prazo de Ontário, e corre o risco de se contaminar com o Clostridium botulinum, uma bactéria que causa o botulismo. Além de diarréia e vômito, a infecção por botulismo também pode causar visão dupla, fala arrastada e fraqueza muscular. O botulismo é uma doença grave que pode levar à paralisia ou morte, e recomenda-se atenção médica imediata se houver suspeita de infecção.
Carne Defumada e Listeria
Listeria também é uma bactéria que leva a doenças transmitidas por alimentos. Cozinhar e pasteurizar mata as bactérias. No entanto, a listeria vive e cresce em temperaturas baixas, e as carnes defumadas podem ser contaminadas durante o processamento em uma fábrica de alimentos, de acordo com a Food and Drug Administration dos EUA. Vômitos, cãibras, diarréia, rigidez no pescoço, febre e fraqueza são sintomas comuns da infecção por listeria. A infecção bacteriana é especialmente perigosa para mulheres grávidas, crianças pequenas, idosos e pessoas com um sistema imunológico enfraquecido, como pessoas com HIV.
Carnes defumadas e câncer de estômago
As carnes defumadas são uma fonte de nitrosaminas, que são compostos químicos ligados ao câncer. Um estudo de revisão de 2006 publicado no World Journal of Gastroenterology encontrou uma associação entre a ingestão de carne defumada e o desenvolvimento de câncer gástrico. No entanto, os autores do estudo observaram que as evidências são preliminares e são necessárias mais pesquisas. Indigestão, desconforto abdominal e inchaço são sinais precoces de câncer de estômago e podem evoluir para vômitos e dor de estômago em estágios avançados.
Reduzindo o risco de dor de estômago
Você pode reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos aquecendo suas carnes antes de comê-las. Cozinhe carnes a uma temperatura de 165 graus Fahrenheit para matar as bactérias. Para reduzir o risco de câncer, incluindo câncer de estômago, o World Cancer Research Fund recomenda que você limite sua ingestão de carne vermelha a não mais que 18 onças por semana, com muito pouco ou nada disso proveniente de carnes processadas, como carne defumada.
