No melhor dos casos, as massas devem estar al dente. Quando a massa está al dente, ela é cozida, mas ainda firme o suficiente para morder. Quando o macarrão fica cozido demais, ele assume uma textura gomosa e desagradável. Macarrão cozido demais também tem uma pontuação mais alta no índice glicêmico do que o macarrão cozido corretamente, o que significa que ele tem um impacto maior nos níveis de açúcar no sangue. Se você cozinhar demais o macarrão acidentalmente, poderá melhorar ou mascarar a textura na maioria dos casos.
Sauteing
Um método para consertar macarrão cozido demais é refogá-lo em uma panela com azeite ou manteiga, de acordo com Kat Kinsman, do site Kitchen Daily. Refogar o macarrão o tornará mais firme e até levemente crocante nas bordas. Adicione o azeite ou a manteiga à panela e aqueça em fogo médio. Quando o azeite ou a manteiga estiverem quentes, adicione a massa e refogue por três a sete minutos ou até que a massa fique mais firme, mas não esteja queimada ou dura.
Molho
Adicionar um molho rico também pode mascarar a textura gomosa do macarrão cozido demais. Você pode refogar o macarrão primeiro e depois esfriar a panela adicionando uma xícara de vinho branco e uma xícara de creme depois de remover a massa. Cozinhe a mistura de vinho e creme até formar um molho rico. Como alternativa, adicione um molho preparado à massa e misture bem. A massa ainda será macia, mas perderá o acabamento gomoso e levemente pegajoso.
Outros ingredientes
Adicionar vegetais crocantes ou outros ingredientes que tenham uma textura firme ou crocante, como macarrão asiático, pode mascarar a textura pegajosa da massa. Brócolis, pimentão refogado firme, abobrinha levemente cozida ou até macarrão chow mein crocante combinam bem com a maioria das massas e vão bem com a maioria dos molhos de creme e molhos à base de tomate. Adicione os legumes ou macarrão de comida depois de refogar o macarrão. Misture o macarrão com os ingredientes e adicione o molho, se estiver usando um.
Evitando Mushy Pasta
O macarrão é muito fácil de cozinhar demais, porque mesmo 30 segundos a mais na água quente pode transformar o macarrão al dente em macarrão cozido demais. Siga as instruções no pacote. Diferentes tipos de macarrão cozinham em taxas diferentes. Por exemplo, massas integrais podem precisar de mais tempo de cozimento do que massas semolina. Teste a massa começando dois minutos antes do tempo de cozimento indicado na embalagem. Quando o macarrão estiver cozido, mas ainda levemente firme, escorra-o em uma peneira.
