A temperatura correta da carne assada permite obter uma refeição macia, úmida e deliciosa. Se você errar a temperatura da panela, você pode obter uma refeição difícil e mastigável ou, pior ainda, intoxicação alimentar. Para ajudá-lo a acertar, um gráfico de temperatura da carne assada pode ser útil enquanto você estiver cozinhando.
Gráfico de temperatura de carne assada
O USDA publicou um gráfico de temperatura de carne assada a que você pode se referir enquanto cozinha. O gráfico também lista os tempos aproximados de cozimento para vários assados de carne.
De acordo com o gráfico do USDA, a carne não deve ser cozida a uma temperatura abaixo de 325 graus Fahrenheit. Você pode cozinhá-lo a uma temperatura mais alta, se desejar. Siga estas diretrizes de culinária para outras carnes:
- Costelas com osso (4 a 6 libras): 23 a 25 minutos por libra a 325 graus F
- Costelas sem ossos (4 a 6 libras): 28 a 33 minutos por libra a 325 graus F
- Assado redondo ou alcatra (2, 5 a 4 libras): 30 a 35 minutos por libra a 325 graus F
- Assado de lombo (4 a 6 libras): 45 a 60 minutos no total a 425 graus F
Depois que a carne é cozida, o USDA recomenda o uso de um termômetro para verificar se está pronto. A temperatura interna do assado na panela deve ultrapassar os 145 graus para ser considerada segura para consumo, e o assado deve descansar por pelo menos três minutos.
Receita de carne assada
O USDA sugere uma receita fácil de assado de carne que você pode seguir. A receita usa suco de pimenta da Jamaica, pimenta e laranja para dar sabor ao assado; no entanto, você pode trocar esses ingredientes por outras ervas e especiarias que preferir.
Você precisará de:
- 2 1/2 libras de carne assada desossada
- 1/2 xícara de cebola picada
- 1 cubo de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de água
- 2 xícaras de água quente
- 1 colher de sopa de suco de laranja
- 1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 1/8 colher de chá de pimenta
Aqui está o que você precisa fazer para assar:
- Faça o molho: Coloque o cubo de caldo em uma tigela com as 2 xícaras de água quente. Mexa até que o cubo se dissolva completamente, formando um caldo de carne. Adicione a pimenta da Jamaica, pimenta e suco de laranja ao caldo e misture bem.
- Cozinhe as cebolas: Coloque as 2 colheres de sopa de água em uma frigideira. Adicione as cebolas picadas e deixe ferver em fogo médio até ficarem macias.
- Brown a carne assada: Adicione a carne assada na frigideira. Cozinhe até ficar marrom por todos os lados.
- Cozinhe o assado: você pode cozinhar o assado sobre o fogão adicionando o molho e deixe ferver por duas horas. Como alternativa, você pode cozinhá-lo no forno, seguindo as temperaturas de carne assadas listadas para o tipo de carne que estiver cozinhando.
- Verifique se está pronto: use um termômetro de alimentos para verificar se a temperatura interna do assado da panela ultrapassou os 145 graus. Embora você possa ficar tentado a pular esta etapa, é importante que você a siga. Se a temperatura interna do seu assado não ultrapassar os 145 graus, comê-lo pode deixá-lo doente.
De acordo com o USDA, uma porção de 90 gramas de carne assada fornece 110 calorias, 15 gramas de proteína, 6 gramas de gordura e 50, 4 miligramas de colesterol.
Quando você seleciona o assado de carne, a Clínica Mayo recomenda optar por cortes de carne magros ou extra magros porque eles têm níveis mais baixos de gordura saturada e colesterol e, portanto, são melhores para o seu peso e sua saúde.
Enquanto a carne vermelha tende a receber muitas críticas, um pequeno estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition em janeiro de 2012 descobriu que o consumo de carne magra pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol e melhorar outros marcadores de doenças cardíacas, desde que sua dieta geral seja coração saudável e não contém muita gordura saturada.
