Amêijoas, parte da família dos moluscos, vivem ao longo das costas arenosas do Maine à Carolina do Sul. Como a maioria dos mariscos, as amêijoas não permanecem frescas por muito tempo após a colheita. Congelar amêijoas cruas é um método comum de preservar esse saboroso marisco. Congelar amêijoas cozidas não é higiênico ou prejudicial, mas as amêijoas congeladas tornam a carne mais resistente e emborrachada do que seus parentes recém cozidos.
Sanitiation
Os mariscos crus transportam bactérias vibrio, um organismo que pode adoecer pessoas saudáveis e potencialmente matar alguém com um sistema imunológico comprometido. As precauções sanitárias para outros tipos de carne crua também se aplicam a amêijoas cruas, incluindo utensílios separados e a desinfecção da tábua de corte quando terminar. Sempre lave bem as amêijoas e as mãos antes e depois da casca.
Cozinhar e Shucking
Cozinhar amêijoas adequadamente antes de congelar a carne significa menos preparação quando descongelam. Shucking descreve o processo de separação da carne de molusco da casca. Depois de abrir a concha com uma faca, separe a carne passando a lâmina entre o molusco e o lado da concha. Cozinhe a carne de molusco em uma frigideira fervente. Agora é a hora de adicionar tempero ou manteiga. Re-cozinhar amêijoas congeladas torna a carne ainda mais mastigável e resistente do que já será.
Congelamento em um recipiente
Antes de congelar, escorra a carne de molusco cozida de qualquer líquido extra, manteiga ou marinada dentro da panela. Esvazie a carne de molusco em um recipiente de plástico pronto para congelar até restar 1 cm de espaço na cabeça. É necessário espaço na cabeça para que a carne se expanda durante o congelamento, mas o ritmo das cabeças em excesso convida à queima do freezer.
Congelando em um saco
Depois de drenar o excesso de umidade, despeje a carne de molusco cozida em um saco plástico pronto para o congelador com um selo resistente. Escolha uma bolsa grande com vários centímetros de altura livre entre a carne de molusco e o selo. Um saco bem embalado de carne de molusco vazará suco através da vedação durante o congelamento. Expulsar o excesso de ar da bolsa, empurrando o espaço da cabeça e mantendo-o pressionado enquanto fecha o lacre. A remoção de oxigênio extra de dentro do saco antes de congelar a carne de molusco evita a queima do freezer e a deterioração prematura. A carne de amêijoa adequadamente congelada durará até três meses a 32 graus F ou indefinidamente em 0 graus F.
