Chateaubriand não é tecnicamente um corte de carne, apesar de estar associado a cortes centrais do filé mignon. Tecnicamente, Chateaubriand refere-se a uma receita que inclui uma fatia assada do filé de boi que é servido coberto com molho Bearnaise. Se você comprou parte de um filé mignon rotulado como Chateaubriand, pode assá-lo da maneira tradicional ou grelhar para um toque mais moderno. Sirva o Chateaubriand com molho Bearnaise ou sirva à vontade. Uma porção de 3 onças de Chateaubriand tem 210 calorias, 15 gramas de gordura e 6 gramas de gordura saturada, que é aproximadamente o mesmo conteúdo nutricional que 3 onças de 85% de carne moída magra.
Passo 1
Retire o Chateaubriand da geladeira e deixe aquecer até a temperatura ambiente. O assado ficará mais macio e suculento na grelha se aquecer primeiro. Tempere o assado com sal e pimenta a gosto.
Passo 2
Pré-aqueça a grelha a alta ou 450 graus Fahrenheit. Pincele as grelhas com azeite de oliva para evitar que a carne grude nas grelhas.
etapa 3
Reduza o fogo para médio, ou 350 graus Fahrenheit. Coloque o Chateaubriand na grelha e cozinhe por 15 minutos com a tampa abaixada. Vire o Chateaubriand ocasionalmente para garantir que ele cozinhe uniformemente.
Passo 4
Retire o Chateaubriand da grelha e insira um termômetro de carne no centro. O Chateaubriand está pronto com uma rara média quando o termômetro registra 145 graus Fahrenheit, de acordo com um relatório da Universidade de Wisconsin. Se o Chateaubriand ainda não estiver na temperatura, coloque-o novamente na grelha e continue cozinhando até atingir 145 graus.
Etapa 5
Coloque o Chateaubriand na travessa e deixe descansar por 15 minutos antes de cortá-lo em fatias de 1, 2 cm de espessura e servir. Sirva-os lisos ou cobertos com molho Bearnaise.
Coisas que você precisa
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Chateaubriand assado
Sal e pimenta a gosto
Escova de alinhamento
Azeite
Pinças de grelha
Termômetro de carne
Prato de servir
Faca
Molho Bearnaise para servir, opcional
Gorjeta
Você pode cozinhar Chateaubriand mais do que médio-raro, mas o lombo é mais macio e saboroso quando não é cozido após o médio-raro.
Atenção
A falha em cozinhar a carne bovina até a temperatura mínima segura de 145 graus pode expô-lo a bactérias e doenças transmitidas por alimentos.
