Ovos não são apenas para comer. Eles também são um ingrediente básico em muitas receitas, onde executam várias funções. Um dos usos mais comuns do ovo é como um aglutinante, mantendo os outros ingredientes da receita em uma massa coesa. Se você acabou de ficar sem ovos no meio do cozimento ou tem alergia a ovos, há muitas maneiras de unir os ingredientes sem os ovos.
Farinha e Aveia
Um dos substitutos mais fáceis para o ovo como aglutinante é uma mistura de farinha e aveia. Combine a farinha de trigo ou batata com um pouco do líquido da receita e adicione farinha de aveia aos ingredientes secos. Os amidos da farinha e da farinha de aveia incham e engrossam a mistura, dando ao prato acabado uma textura semelhante ao uso de ovos. Você também pode usar migalhas de pão em vez de farinha de aveia. Farinha e aveia ou migalhas de pão foram um substituto comum para os ovos durante os anos de racionamento de alimentos durante a Segunda Guerra Mundial.
Queijo
O queijo ralado também é um bom substituto para a pasta dos ovos. As proteínas do queijo coagulam quando aquecidas, imitando a ação das proteínas do ovo. Lembre-se de outros ingredientes da receita ao selecionar um queijo ralado para usar, pois o sabor do queijo será aparente no prato acabado. O cheddar funciona bem com o bolo de carne, por exemplo, enquanto o parmesão ralado é um complemento saboroso para os bolos de salmão.
Gelatina
A gelatina embalada e sem sabor é um bom aglutinante que não altera o sabor do prato acabado. Para cada ovo a ser substituído, misture um pacote de gelatina simples com 2 colheres de sopa de água morna e adicione aos outros ingredientes. Prepare a mistura imediatamente antes de usar, pois ela se configura rapidamente.
Araruta
A araruta é muito fina e pulverulenta, tornando-a um bom aglutinante para pudins, cremes e outros pratos onde é importante uma consistência suave. Substitua uma mistura de 1 colher de sopa de araruta, 1 colher de sopa de óleo e 1/4 de xícara de água por cada ovo.
Substituições de ovos
Alguns produtos comerciais de substituição de ovos podem ser usados como substitutos do aglutinante. Leia as informações da embalagem para determinar se o produto é recomendado para esse uso. Se você estiver procurando um substituto de ovo por causa de uma alergia, leia atentamente a lista de ingredientes, pois alguns substitutos comerciais contêm quantidades vestigiais de claras de ovos.
