A pescada é a estrela de muitos pratos refogados e assados no forno, mas esse peixe carnudo também resiste aos rigores do churrasco. Semelhante ao bacalhau, a pescada é pobre em mercúrio e fornece muita proteína magra. Como bônus, a demanda relativamente pequena por esse peixe mantém os preços baixos. A carne branca escamosa da Pescada apresenta um sabor natural suave que suporta uma variedade de temperos e acompanhamentos. Depois de alguns minutos em chamas, você terá uma refeição saborosa e de pele crocante.
Passo 1
Descongele os filetes de pescada congelados antes de grelhá-los, para que cozinhem rápida e uniformemente. A melhor maneira é colocá-los na geladeira no dia anterior. Se você as estiver produzindo no mesmo dia, mergulhe-as em água fria em uma bolsa vedável ou em uma tigela coberta por cerca de 45 minutos a uma hora. Substitua a água por água nova e mais fria no meio para manter os peixes abaixo de 40 graus Fahrenheit e impedir o rápido crescimento bacteriano.
Passo 2
Pré-aqueça a grelha em alta temperatura. Quando estiver quente, raspe vigorosamente a grelha. Uma grelha limpa é essencial para evitar a degola, o que pode arruinar facilmente um filé de peixe. Após uma limpeza completa, unte a grelha com um pano limpo ou papel toalha embebido em óleo de cozinha.
etapa 3
Seque a pescada com papel toalha. Regue o óleo de cozinha ou a manteiga derretida sem sal nos dois lados dos filés. Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto, bem como outros agentes aromatizantes desejados. Tente Cajun ou tempero de escurecimento para dar um chute e cor, ou dê um tapinha nas raspas de limão e endro ou alecrim e alho em pó.
Passo 4
Coloque a pescada na grelha em fogo direto, com a pele voltada para cima, se os filés tiverem pele. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que as marcas da grelha estejam bem queimadas na carne. Gire-o com uma espátula larga com uma ponta cônica. Deslize lentamente a ponta sob o peixe; se resistir, provavelmente precisará cozinhar um pouco mais.
Etapa 5
Grelhe o segundo lado da pescada por mais 2 a 3 minutos. Pressione o centro de um filete com o lado de um garfo. Se a carne da pescada é opaca o tempo todo e se desfaz com facilidade, está feito. Retire-o da grelha rapidamente com a espátula para evitar cozinhar demais.
Coisas que você precisa
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Raspador de grelha
Pano limpo
Óleo de cozinha
Toalhas de papel
Sal e pimenta
Agentes aromatizantes adicionais (opcional)
Espátula
Garfo
Gorjeta
Se sua pescada parecer estar descamando quando você tentar invertê-la, use um torneiro flexível ou uma segunda espátula para apoiá-la de ambos os lados.
O peixe deve ser cozido a uma temperatura interna de 145 F quando testado com um termômetro de leitura instantânea.
Atenção
Nunca deixe o peixe à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Se a temperatura ambiente for superior a 90 F, não a deixe por mais de 1 hora. Armazene peixes abaixo de 40 F.
