O molho de espaguete italiano branco é comumente conhecido pelo nome francês, molho bechamel, embora os italianos se refiram a ele como salsa di besciamella. A principal diferença entre o molho branco italiano e o bechamel francês é que os italianos não incorporam cravo, que confere um sabor quente e um pouco mais doce, de acordo com o chef italiano Giuliano Hazan. O molho branco, raramente usado sozinho, pode ser jogado com espaguete e legumes para obter um alimento cremoso levemente cremoso. Os cozinheiros italianos também usam molho branco para "amarrar" pratos em camadas, como lasanha ou outros pratos assados no forno. O molho branco geralmente aparece na culinária do norte da Itália e é bastante fácil de fazer em sua própria cozinha.
Passo 1
Prepare a panela aquecendo-a em fogo médio-baixo com manteiga - o suficiente para derreter, mas não dourar. Depois que a manteiga derreter, use um batedor para misturar gradualmente farinha suficiente para criar uma pasta com textura uniforme chamada roux. Embora o roux se refira tradicionalmente a um molho marrom, o molho branco italiano de espaguete exige que a manteiga seja derretida, mas não dourada. Se você puder ver faixas de farinha, continue mexendo até que a manteiga derretida absorva tudo. A textura será semelhante à areia molhada.
Passo 2
Despeje o leite quente gradualmente na mistura de manteiga e farinha, usando um batedor para evitar grumos ou texturas desiguais. Alterne para uma colher de pau para mexer; o molho vai cozinhar por 10 a 15 minutos antes de estar pronto. Enquanto mexe, verifique a parte de trás da colher. O molho terminará de cozinhar quando o molho branco estiver espesso o suficiente para grudar na parte de trás da colher.
etapa 3
Tempere o molho branco com sal e pimenta, de acordo com as suas preferências. Este molho simples depende do leite e da manteiga cremosos por seu sabor sutil, mas você pode incrementar com tempero italiano, se quiser. Orégano ou manjericão seco fazem boas escolhas.
Passo 4
Despeje o molho branco sobre o espaguete preparado, se você planeja usar imediatamente. Use uma colher para espalhar o molho uniformemente na massa. Se desejar, adicione queijo parmesão ralado ou outro queijo branco ralado de sua escolha, para obter uma cremosidade extra.
Coisas que você precisa
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manteiga
Panela
Farinha
Whisk
Leite quente
Sal e pimenta
Orégano seco
Manjericão seco
Colher de madeira
Espaguete
Gorjeta
O molho branco é melhor usado no mesmo dia, embora possa ser refrigerado durante a noite, se necessário. Se a mistura de leite com manteiga e farinha solidificar, ela retornará a uma mistura agradável e picante quando reaquecer.
Os italianos adoram molho branco com amêijoas. Para um prato simples de frutos do mar, misture uma lata de mariscos enlatados com um pouco de alho picado para um molho tradicional italiano que combina bem com espaguete.
