O bife cruzado, às vezes chamado de grelha de Londres, junto com o chuck ou o bife no ombro, pode ser cozido de várias maneiras. Independentemente do método de cozimento que você escolher, deixe marinar previamente para adicionar sabor e conferir maciez.
Gorjeta
O bife cruzado pode ser preparado na grelha ou no fogão, bem como no forno. Uma marinada realmente ajuda.
Cook Cross Rib Steak
Em uma entrevista ao LIVESTRONG.com, o chef Palak Patel, do Instituto de Educação Culinária, discute como cozinhar costelas cruzadas. Ela acha que marinar é a melhor maneira de adicionar sabor a esse corte de carne.
"Use amaciadores naturais como um dos componentes da marinada, como molho de soja, pêra, abacaxi, pó amaciador, suco de limão ou molho Worcestershire", diz ela. "Depois, adicione temperos como sal, alho, café, manjericão, salsa e pimenta. Deixe marinar na geladeira entre 6 e 24 horas."
Deixe o bife atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar, para que ele cozinhe uniformemente, aconselha Patel. "Para mim, grelhar funciona melhor para fritar a carne e cozinhar em média-rara. Isso leva de 5 a 7 minutos."
Segundo Patel, o bife cruzado é macio, desde que você o deixe descansar após o cozimento. Também é possível cortar uma costela assada em bifes. Ela prefere o bife ao lombo em cima do lombo ou do lombo, porque os dois últimos têm uma tendência a cozinhar demais.
Maneiras alternativas de cozinhar bife
Grelhar não é a única maneira de cozinhar bife cruzado. O método de frigideira é fácil, se feito com a ajuda de uma panela de ferro fundido pré-aquecida no forno. "Primeiro, aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Pincele os dois lados do bife com óleo e tempere com sal e pimenta", afirma Patel.
"Quando a frigideira estiver quente, remova-a cuidadosamente e coloque-a no fogão em fogo médio. Coloque o bife e leve ao fogo por 2 minutos. Vire o bife e cubra com alho e tomilho. Em seguida, coloque a frigideira novamente no forno para 6 a 7 minutos. Cozinhe mais 2 a 3 minutos, regando com manteiga."
Use um termômetro de leitura instantânea para testar o cozimento, ela aconselha. "Puxe da frigideira a 120 a 125 graus F para médio-raro." Deixe descansar por 5 minutos e depois cubra com manteiga dourada antes de servir.
Uma maneira alternativa de cozinhar a costela é começar em uma panela no fogão e terminar no forno. "Para um bife de 1 polegada, peneire os dois lados até dourar e cozinhe no forno por cerca de 8 minutos a 400 graus F", recomenda Patel.
Informações nutricionais de Steak
O USDA relata que uma porção de 4 onças de bife cru de chuck (costela cruzada) contém aproximadamente 257 calorias, 21, 3 gramas de proteína, 19 gramas de gordura total e 74, 6 gramas de sódio. Lembre-se de que cozinhar o bife com óleo ou manteiga aumenta o teor de gordura e a adição de sal e condimentos, como molho de bife ou molho Worcestershire, aumenta o teor de sódio.
Um aspecto negativo para a saúde de comer carne vermelha é que ela tende a ser rica em gordura. Os bifes mais magros são o lombo superior, o olho redondo, a ponta do lombo, o redondo superior e o redondo redondo, de acordo com a Clínica Mayo. Para obter bifes com a menor quantidade de gordura, escolha aqueles rotulados como "Escolha" ou "Selecionar" em vez de "Escorvar". Além disso, escolha cortes com a menor quantidade de gordura visível. Antes de cozinhar, corte qualquer gordura sólida.
Em vez de comer bife regularmente, guarde-o para um tratamento ocasional, mesmo que seja magro. Tente obter sua proteína de uma variedade de alimentos, como feijão, nozes, peixe e aves.
