Os seres humanos evoluíram para comer carne, de modo que o corpo humano é equipado com enzimas especializadas que quebram as proteínas e gorduras duras em carnes como carne bovina. Mas a digestão da carne bovina é mais difícil para o corpo do que alguns alimentos à base de plantas, porque é inteiramente proteína e gordura.
Alimentos ricos em macronutrientes podem ser difíceis de digerir. Tanto a proteína quanto a gordura são mais difíceis de decompor do que os carboidratos, o principal macronutriente em muitos alimentos à base de plantas.
Estágios iniciais da digestão de carne bovina
Seu corpo começa a quebrar sua comida quando você dá a primeira mordida. O esmagamento dos dentes começa a dividir a carne em pedaços menores, criando mais área de superfície para sucos gástricos, intestinais e pancreáticos e enzimas especializadas para realizar seu trabalho.
Mas os carboidratos são o único macronutriente onde a digestão química começa na boca; a digestão química de proteínas e gorduras não começa até mais tarde no processo.
Compreender a digestão de proteínas
De acordo com o USDA, uma porção de 3 onças de filé grelhado, cortado com gordura, possui 26 gramas de proteína, todas as quais seu corpo precisa decompor em aminoácidos. Seu corpo então usa esses aminoácidos para desempenhar diferentes funções, incluindo a construção muscular e o apoio ao sistema imunológico.
Segundo a Universidade Mansoura, a digestão de proteínas começa no estômago, onde o ácido estomacal e uma enzima chamada pepsina começam a romper as ligações proteicas.
Em seguida, a proteína passa para o intestino delgado, onde as enzimas do pâncreas e sucos intestinais quebram ainda mais as ligações das proteínas aos aminoácidos, prontos para absorção na corrente sanguínea.
Repartição da gordura
A mesma porção de filé grelhado também contém 8, 3 gramas de gordura. A digestão da gordura não começa até que o alimento atinja o intestino delgado. Aqui, os sais biliares emulsificam as moléculas de gordura, de modo que as enzimas pancreáticas chamadas lipases podem decompor mais facilmente as gorduras em ácidos graxos livres e monoglicerídeos.
Estes então passam para as células epiteliais que revestem o intestino, onde são convertidos em triglicerídeos. Empacotados com colesterol e cobertos com proteínas, os triglicerídeos estão prontos para absorção na corrente sanguínea para o transporte para onde o corpo precisa deles.
Auxiliar na digestão da carne
Cortes de carne mais gordurosos serão mais difíceis para o corpo digerir; portanto, se você achar que tem problemas para digerir carne, escolher cortes mais magros pode ajudar. Mastigue bem a carne antes de engolir, para ajudar na digestão quando a carne chegar ao estômago.
Para facilitar a digestão, evite comer grandes quantidades de carne, especialmente se você não costuma comer muito. Se você continuar tendo problemas para digerir carne, consulte seu médico; você pode ter intolerância ou até alergia à carne bovina.
Cuidado com a intolerância à carne
De acordo com o Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia, problemas digestivos experimentados ao comer carne podem ser um sinal de alergia. Essa alergia pode se desenvolver a partir de uma picada de carrapato Lone Star.
Além da indigestão, uma alergia à carne pode causar vômitos, diarréia e cãibras no estômago. Outros sintomas da reação alérgica incluem urticária, aperto na garganta, pulso fraco, tontura, inchaço na área da boca, confusão e falta de ar. Procure atendimento médico imediato, pois esses sintomas podem ser fatais.
