Ao cozinhar hambúrgueres, os sucos da carne moída se expandem, fazendo com que a parte superior do hambúrguer fique abobadada. Os conhecedores têm um segredo simples para manter os rissóis de hambúrguer achatados durante o processo de cozimento, o que não só garante um cozimento uniforme em todo o hambúrguer, mas também permite que você empilhe as coberturas sem medo de que escorreguem do rissol e colem no seu colo.
Passo 1
Pré-aqueça a grelha em fogo alto.
Passo 2
Coloque a carne moída em uma tigela e tempere com sal e pimenta a gosto. Dobre levemente a carne para incorporar os temperos sem deixar a mistura densa.
etapa 3
Molde o hambúrguer moído em uma empada ligeiramente maior que o pão e não mais que 3/4 de polegada de espessura. Use os dedos para pressionar os lados, para que o empada fique a uma altura uniforme do centro até as bordas. Em seguida, use o polegar ou os nós dos dedos para fazer um recuo profundo no centro da empada.
Passo 4
Coloque o hambúrguer na grelha diretamente sobre a chama e grelhe por três a quatro minutos, ou até que o hambúrguer desenvolva uma crosta bem queimada. Vire o hambúrguer e cozinhe por mais três a quatro minutos ou até que esteja cozido, conforme desejado.
Coisas que você precisa
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Carne moída
Kosher ou sal marinho
Pimenta preta moída grosseiramente
Gorjeta
O chef, autor e proprietário do Burger Bar, Hubert Keller, recomenda o uso de carne moída não superior a 85% para garantir que seus hambúrgueres sejam suculentos. Se você optar por usar carne mais magra, mantenha-a o mais úmida possível adicionando cogumelos ou cebolas refogadas ou um pouco de azeite ou maionese.
Atenção
O chef celebridade Bobby Flay adverte que você só deve virar seus hambúrgueres uma vez durante o processo de cozimento. Virá-los muitas vezes pode fazer com que o hambúrguer se desfaça e seque. Ele também adverte que você nunca deve pressionar seu hambúrguer com uma espátula, pois isso fará com que os sucos acabem, resultando em um hambúrguer seco.
A carne bovina pode transportar uma variedade de bactérias, como E. coli, salmonela, campylobacter e listeria. Essas bactérias geralmente vivem na superfície da carne, mas o processo de moagem as distribui por toda a carne, tornando essencial que você cozinhe bem os hambúrgueres. Embora você possa se sentir tentado a comê-los raros, o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos EUA recomenda que você sirva apenas hambúrgueres cozidos a uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit, ou com um cozimento médio.
