Hambúrgueres grelhados suculentos são itens básicos da culinária americana, mas o hambúrguer enganosamente simples muitas vezes acaba com a consistência de um disco de hóquei. Hambúrgueres secos e enrugados podem arruinar qualquer piquenique ou reunião de família, mas algumas dicas simples - como a covinha do hambúrguer - podem ajudar.
Você provavelmente não ficará desapontado com um hambúrguer muito suculento, mas a carne seca é uma história diferente. Geralmente, os hambúrgueres encolhem na grelha quando são feitos com carne muito magra cozida em fogo alto por muito tempo. Escolha carne moída que contenha um pouco de gordura ou acrescente carnes mais magras com uma mistura de leite e pão.
Inclua alguma gordura
Etapa 1: Escolha sua carne
Compre pacotes pré-moídos com 20% de gordura e 1 quilo de carne de chuck. A carne de mandril fornece um sabor ideal para grelhar. Segundo o USDA, 4 onças desta carne incluem 11 gramas de gordura total.
Passo 2: Prepare a grelha
Prepare a grelha a carvão, acenda os carvões e aguarde até que tenham uma camada de cinzas. Lubrifique sua grelha e coloque-a diretamente sobre o calor.
Etapa 3: Dividir e Dimple
Divida os pacotes de 1 libra de carne moída em quatro. Modele delicadamente a carne moída em uma esfera e aplique em um disco achatado.
Forme um hambúrguer com 1 polegada de espessura e um pouco maior que o diâmetro dos pães de hambúrguer que você deseja usar. Sal e pimenta os rissóis de ambos os lados. Pule o sal se estiver assistindo a ingestão de sódio. Segundo a American Heart Association, adultos saudáveis não devem consumir mais de 2.300 miligramas de sódio por dia.
Coloque um pequeno recuo - uma covinha de hambúrguer - no meio de cada hambúrguer para ajudar a manter a forma enquanto grelha.
Etapa 4: cozinhe seus hambúrgueres
Coloque os hambúrgueres diretamente sobre as brasas. Deixe os hambúrgueres cozinharem por quatro minutos. Não achatar ou cutucá-los. Vire os hambúrgueres usando uma espátula de cabo longo e cozinhe-os por mais quatro a cinco minutos para um hambúrguer médio a médio-bem passado.
Verifique a temperatura interna dos hambúrgueres. Segundo o USDA, a temperatura mínima segura para o consumo de carne moída é de 160 graus Fahrenheit.
Retire imediatamente os hambúrgueres da grelha em uma travessa e cubra-os com papel alumínio. Deixe descansar por 1 a 2 minutos para terminar de cozinhar.
Fortificar carne magra
Etapa 1: Faça um Panade
Retire as crostas e rasgue duas fatias de pão branco. Adicione leite suficiente para cobrir os pedaços. Coloque a mistura de pão e leite na geladeira até que o pão absorva o líquido e fique macio.
Retire a mistura da geladeira e esprema, descartando o excesso de líquido e amasse com um garfo até formar uma pasta.
A pasta é uma panela, que serve como substituto da gordura quando você cozinha com carne moída magra.
Etapa 2: misture
Misture a panela com leite e pão, carne moída e um pouco de sal e pimenta. Forme rissóis com cerca de 2, 5 cm de espessura e um pouco maiores que os pães ou pães que eles cobrirão.
Etapa 3: Grelhe seus hambúrgueres
Prepare sua churrasqueira e, quando o carvão acabar, coloque os hambúrgueres formados diretamente sobre o calor. Cozinhe os hambúrgueres de um lado por cinco minutos e depois vire-os, cozinhando por mais cinco minutos ou até que estejam completamente cozidos.
Você pode cozinhar bem os hambúrgueres ao usar a panela, pois eles os mantêm úmidos e evitam o encolhimento.
Coisas que você precisa
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Carvão
Grade
Espátula de cabo longo
Sal
Pimenta
Gorjeta
Adicione vegetais à terra, como abobrinha ou cenoura, à carne, ou adicione lentilhas ou cogumelos cozidos para uma alternativa na tarifa padrão. Esses hambúrgueres levarão mais tempo para cozinhar.
Atenção
Evite a contaminação potencial da carne crua; use ferramentas separadas para carne crua e cozida e lave bem as mãos depois de manusear qualquer produto de origem animal.
