O ensopado de carne com molho marrom é um prato rico e saudável, ideal para temperaturas mais baixas. Para fazer isso, grandes pedaços de carne fervem em molho grosso com muitos legumes - resultando em uma refeição satisfatória em uma tigela.
E o melhor de tudo: o ensopado de carne tem um sabor ainda mais delicioso no dia seguinte. "Quaisquer sobras de ensopado intensificarão seu sabor na geladeira", disse Michele Sidorenkov, RDN e chef treinado, ao LIVESTRONG.com.
Obtenha instruções sobre como fazer uma deliciosa receita de ensopado de carne no fogão ou em uma panela lenta, junto com dicas que garantirão que seu prato seja macio, saboroso e que derreta na boca.
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Como Fazer Ensopado de Carne no Fogão
O que você precisará
- Faca afiada
- Toalhas de papel
- Óleo
- Carne
- Cebola
- manteiga
- Farinha
- Legumes mistos, como cenoura, batata e aipo
- Caldo de carne
- Termômetro de carne
Como fazer isso
- Corte o excesso de gordura da carne e pique-a em cubos quadrados de 2, 5 cm. Cubos maiores podem não cozinhar completamente, aumentando o risco de doenças transmitidas por alimentos.
- Regue um pouco de óleo em uma panela grande em fogo médio. Aqueça o óleo até que brilhe e doure a carne alguns pedaços de cada vez no óleo quente. Evite aglomerar a frigideira, caso contrário, a carne cozerá a vapor e não desenvolverá um exterior crocante. Escorra os cubos de carne em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo. Browning a carne é como você constrói um sabor profundo e carnudo para o seu ensopado, diz Sidorenkov.
- Pique uma cebola pequena e adicione à panela, mexendo para cobrir cada pedaço com óleo. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a cebola por 3 a 5 minutos, ou até dourar.
- Adicione uma colher de manteiga às cebolas douradas e deixe derreter. Você também pode adicionar outra colher de sopa de azeite. Polvilhe uma quantidade igual de farinha sobre a manteiga derretida e bata até formar uma pasta fina, conhecida como roux. Bata o roux constantemente por alguns minutos, até que fique marrom claro.
- Despeje uma pequena quantidade de caldo de carne na panela e bata vigorosamente para afinar o roux. Quando a mistura começar a borbulhar, despeje o restante do caldo de carne na panela. Deixe o líquido ferver e deixe cozinhar até que fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher limpa. São necessárias cerca de 2 colheres de sopa de roux para engrossar cada xícara de líquido.
- Atire os cubos de carne e alguns legumes misturados no molho e cozinhe em fogo médio por 45 minutos. Adicione os legumes que levam mais tempo para cozinhar, como batatas, na panela primeiro, escalonando a adição dos legumes restantes para evitar cozinhar demais.
- Puxe um cubo do ensopado após 45 minutos e insira um termômetro de carne no centro para testar o cozimento; se registrar pelo menos 145 graus Fahrenheit, seu ensopado está pronto para servir. Se a carne não estiver pronta, cozinhe por mais 15 minutos.
Dicas
- Tanto os cortes macios de carne bovina (como o lombo e a costela) quanto os mais duros (como mandril e pernil) trabalham em um ensopado, diz Sidorenkov. Para cortes mais difíceis, planeje cozinhar o prato por mais tempo, para que o tecido conjuntivo se quebre, diz ela.
- Assista o roux com cuidado enquanto cozinha. Se você deixar por muito tempo ou parar de bater, ele queimará e dará um sabor amargo ao ensopado.
- Tente legumes congelados. Não apenas você pulará o trabalho de preparação, mas como eles são cozidos antes do congelamento, eles também reduzirão o tempo de cozimento, diz Sidorenkov. Como o frio dos vegetais congelados reduzirá a temperatura geral do seu prato, Sidorenkov recomenda adicioná-los antes de levar o cozido ao fogo brando.
- Para uma refeição mais recheada, escolha legumes ricos em amido. "Os legumes ricos em amido ajudam a deixar o seu ensopado mais parecido com uma refeição, o que é mais gratificante", diz Sidorenkov. Junto com batatas e cenouras, considere ervilhas, milho e pastinaga.
Como Fazer Ensopado de Carne com Fogão Lento
O que você precisará
- Faca
- Carne
- Cebola
- Legumes, como cenouras, batatas, ervilhas e aipo
- Farinha
- Óleo
- Caldo de carne
- Mistura instantânea de molho marrom
- Termômetro de carne
Como fazer isso
- Cubo a carne e pique batatas, cenouras e uma cebola pequena em pedaços de tamanho semelhante, em seguida, coloque os legumes diretamente na panela lenta. Vegetais densos requerem tempos de cozimento mais longos e devem ser os primeiros; guarde vegetais mais macios para mais tarde no processo de cozimento.
- Polvilhe os cubos de carne com farinha branca e doure-os em uma panela com uma pequena quantidade de óleo. A farinha ajuda a engrossar o molho no ensopado acabado. Transfira a carne dourada para a panela lenta e deglaze o fundo da panela com uma xícara de caldo de carne, raspando suavemente o fundo da panela para soltar os pedaços restantes de carne. Adicione o líquido descongelante à panela lenta.
- Despeje caldo de carne suficiente no Crock-Pot para cobrir apenas a carne e os legumes e bata em dois pacotes de molho instantâneo marrom. Normalmente, essa substância em pó é misturada com água fria em uma panela e engrossa quando fervida, mas engrossa lentamente à medida que o caldo esquenta na panela lenta.
- Cozinhe coberto em fogo alto por 6 horas. Em seguida, retire a tampa e adicione outros vegetais, como ervilhas ou aipo. (Esses vegetais mais macios se decompõem se forem adicionados muito cedo.) Cozinhe por mais uma hora e verifique a carne antes de servir.
Como adicionar sabor ao ensopado de carne
Às vezes, um ensopado pode ter um sabor pesado e achatado, diz Sidorenkov. "A incorporação de ácidos e ervas frescas ajuda um ensopado a ganhar vida, criando um sabor mais complexo e multidimensional", diz ela. Aqui estão algumas de suas maneiras favoritas de alegrar um ensopado:
- Deglaze a panela com vinho tinto
- Adicione ervas frescas, como tomilho ou salsa
- Termine o ensopado com um pouco de vinagre de xerez
- Adicione a pasta de tomate enquanto o caldo de carne fervura
Depois que o ensopado estiver pronto, você pode colocá-lo em uma tigela e apreciá-lo por conta própria ou servi-lo com arroz, cevada ou cuscuz com pérola.
