Criar o seu próprio chocolate para moldagem a partir do poder do cacau permite controlar os ingredientes e fazer facilmente ajustes para nutrição. Os grãos de cacau provêm dos frutos do cacau e contêm cerca de 54% de gordura, 11% de proteína e 31% de carboidratos. O grão de cacau é fermentado, depois torrado e moído, fornecendo 2 g de fibra em uma colher de sopa. Ao fazer o molde de chocolate, use substituto de açúcar granulado no lugar do açúcar de cana para reduzir o conteúdo calórico. Tudo o que você pode criar a partir da argila, você pode fazer com a moldagem do chocolate, o que lhe permite personalizar suas sobremesas.
Passo 1
Derreta 1 xícara de manteiga no microondas em uma tigela. Adicione 3 xícaras de cacau em pó e 1 1/8 xícaras de açúcar à manteiga derretida.
Passo 2
Mexa os ingredientes até o açúcar se dissolver e o chocolate ficar macio. Isso faz cerca de 16 onças. de chocolate semi-doce.
etapa 3
Forre uma assadeira com forros de papel alumínio. Pulverize levemente os forros com spray de cozinha antiaderente.
Passo 4
Despeje o chocolate semi-doce na forma de cupcake, preenchendo cada forro até a metade com o chocolate derretido. Coloque a panela na geladeira até o chocolate endurecer.
Etapa 5
Retire o chocolate da geladeira. Puxe os forros do chocolate e coloque o chocolate em uma tigela grande de vidro.
Etapa 6
Derreta o chocolate no microondas em potência média, mexendo sempre para ajudar a derreter e mantê-lo suave. Teste a temperatura do chocolate com um termômetro para doces, uma vez que derreta. Monitore a temperatura do chocolate até atingir 91 graus.
Etapa 7
Despeje 1/2 xícara de xarope de milho leve no chocolate derretido quando atingir 91 graus. Misture o xarope de milho e o chocolate derretido com uma espátula de borracha, raspando os lados e o fundo da tigela de vidro até ficar bem misturado.
Etapa 8
Despeje o chocolate em uma tábua de granito ou mármore ou em uma bancada limpa e dura. Amasse o chocolate com os dedos, um raspador de bancada de plástico ou um raspador de massa até que o chocolate fique liso e brilhante.
Etapa 9
Enrole o chocolate moldado em filme plástico, certificando-se de que o cubra firmemente. Selar o chocolate moldado embrulhado em um recipiente hermético ou em um saco de armazenamento.
Coisas que você precisa
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Taça de mistura
1 xícara de manteiga
3 xícaras de cacau em pó
1 1/8 xícara de açúcar
Forma de cupcake
Forros de folha de cupcake
Spray de cozinha antiaderente
Tigela de vidro grande
Termômetro para doces
1/2 xícara de xarope de milho leve
Espátula de borracha
Tábua de granito ou mármore
Raspador de bancada de plástico ou raspador de massa
Filme plástico
Recipiente hermético ou saco de armazenamento de alimentos
Gorjeta
Adicione 1/2 colher de chá. de xarope de milho para o chocolate, se ficar quebradiço e seco. Amasse a calda no chocolate até que fique macia e suave. Continue adicionando xarope, conforme necessário.
Deixe esfriar as tábuas se o chocolate ficar oleoso ou use um raspador de bancada ou massa, e não os dedos, para colocar os óleos de volta no chocolate. Não limpe os óleos do chocolate para moldar.
Achatar o chocolate para moldar e envolvê-lo em filme plástico se ele ficar pegajoso enquanto você a amassa. Deixe o chocolate descansar por uma hora antes de começar o processo de amassar novamente.
