As hastes de corte central são cortadas da perna anterior, logo abaixo do ombro. Eles são excelentes para uso em sopas e ensopados, porque levam muito bem ao cozimento em líquidos. As sopas de pernil de carne tipicamente requerem várias horas de fervura para amaciar a carne e extrair todo o sabor dos ossos. As perninhas de carne com osso produzem os sabores mais profundos, mas você também pode usar as pernil desossadas para fazer sopas ou ensopados. A única diferença é que você cuba a carne antes de cozinhá-la em vez de retirá-la do osso depois.
Passo 1
Aqueça uma frigideira funda ou forno holandês em fogo médio-alto por um a dois minutos.
Passo 2
Adicione apenas óleo ou gordura suficiente para cobrir o fundo da panela. O azeite e o óleo de canola são mais amigáveis ao coração do que manteiga ou gotas. Use uma mistura de meio óleo e meio gotejamento se sua receita exigir especificamente bacon ou outra gordura animal e você estiver preocupado com gorduras saturadas.
etapa 3
Coloque as cebolas fatiadas, alho picado, alho-poró picado ou qualquer outro vegetal que sua receita pedir no óleo quente. Mexa e cozinhe por cinco a sete minutos, ou o tempo que sua receita recomendar.
Passo 4
Tempere os legumes enquanto cozinham com as ervas e especiarias exigidas pela receita. Os ensopados de carne são complementados com folhas de louro, cravo, alecrim e outras ervas aromáticas. Experimente ervas mais exóticas como erva-doce, se você estiver criando sua própria receita.
Etapa 5
Coloque de três a cinco pernocas de corte central com os legumes. Brown por cinco a sete minutos. Vire as hastes de carne com pinças e doure os outros lados por cinco a sete minutos. Não amasse o pote, porque quanto mais marrom o palito ficar, mais rica será a sua sopa.
Etapa 6
Cozinhe as hastes de carne em pequenos lotes até que estejam completamente douradas e cozidas.
Etapa 7
Adicione caldo, caldo ou qualquer líquido que sua receita pedir. Deglaze a panela raspando todos os pedaços de carne e legumes que possam ter grudado no fundo com uma colher de pau. Coloque as hastes de carne de volta na panela e cozinhe-as no líquido por duas a três horas.
Etapa 8
Retire as hastes de carne da sopa para escorrer e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Etapa 9
Escolha ou corte toda a carne das hastes de corte central e coloque-a novamente na panela. Prove o caldo e ajuste os temperos.
Coisas que você precisa
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Frigideira funda ou forno holandês
Gordura ou óleo
Legumes
Temperos
Pinças
Caldo ou outro líquido
Colher de madeira
Gorjeta
Tempere as suas perninhas com sal grosso e pimenta e cubra-as com farinha antes de dourar para obter um caldo mais saboroso e espesso.
Atenção
Não deixe o pernil cozido sobre o balcão por mais de uma hora para desencorajar o desenvolvimento de bactérias.
