Sofrito é um aromatizante em muitas receitas de estilo espanhol e latino. O arroz Sofrito existe na culinária espanhola, porto-riquenha, mexicana, dominicana e cubana. Faça o seu próprio saboroso arroz espanhol com um sofrito personalizado que você faz em casa.
O sofrito espanhol é geralmente leve e doce, composto principalmente de alho, pimentão e cebola no azeite. Combine ou outra combinação de sabor com arroz cozido para um prato saboroso de arroz espanhol.
Sobre o arroz espanhol e os sofritos
Os Sofritos são uma mistura aromática de vegetais, ervas e especiarias usadas na culinária latina e espanhola para dar sabor a arroz, ensopados e carnes. Na Espanha, o sofrito é geralmente usado em ensopados de frutos do mar e consiste em alho, pimentão e cebola refogados no azeite. A palavra "sofrito" é baseada no verbo catalão "sofrier", que significa "fritar delicadamente". Sofritos adicionam profundidade de sabor a muitos pratos.
As origens do Sofrito estão na culinária catalã, que remonta aos anos 1300. O Sofrito se espalhou da Espanha para as colônias espanholas da América Latina, Caribe e América Central, onde assumiu suas próprias variações.
Os ingredientes encontrados nos sofritos diferem ligeiramente de região para região e de nação para nação. Eles podem incluir pimentões, tomates, orégano mexicano, coentro ou salsa de cores diferentes. Em Cuba, por exemplo, o sofrimento freqüentemente contém pimentão, alho, tomate e coentro. Uma grande variedade de ervas locais, legumes prontamente disponíveis e até pequenas quantidades de carne (como carne de porco salgada) se fundem bem para criar uma versão do arroz espanhol.
O que você provavelmente pensa como arroz espanhol não é realmente da Espanha. A Rice Association sugere que o arroz foi originalmente trazido para o México pelos espanhóis, mas o saboroso arroz com sabor de tomate e especiarias como orégano e cominho, juntamente com alho, cebola e aipo, é decididamente de origem mexicana. Provavelmente recebeu o nome "arroz espanhol" porque o arroz não existia no México antes dos espanhóis o trazerem.
Em algumas áreas do México, especialmente na Península de Yucatán, você pode obter sofritos que incluem alho assado, pimenta do reino, cominho e habanero para fazer uma variação picante. Esse sofrimento também pode ser usado para dar sabor ao arroz.
Fazendo o arroz Sofrito
Não existe apenas uma receita para o arroz espanhol com sofritos. Um método padrão é descrito por uma receita do Serviço de Conservação de Recursos Naturais do USDA. Coloque as cebolas, alho, pimentão, coentro e cominho no liquidificador e pulse para criar uma pasta. Aqueça esta mistura em óleo de canola (ou azeite) até ficar perfumado.
Adicione o aipo picado e os grãos de milho e refogue por apenas alguns minutos. Misture o frango, o caldo de legumes ou de carne, a pasta de tomate e os tomates em cubos enlatados, depois adicione o arroz.
Deixe ferver toda a mistura; cubra e abaixe o fogo. Cozinhe até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio - cerca de 20 minutos para o arroz branco ou 35 para o marrom. Tempere com sal e pimenta e sirva.
O arroz espanhol não precisa parecer tradicional. Faça-o com um sofrito de inspiração cubana que inclui folha de louro, cominho, coentro, carne de porco salgada e molho de tomate. Ou vá dominicano, com um sofrito (chamado sazon lá) que é equilibrado com sementes de vinagre e urucum.
Sirva arroz espanhol ao lado de tacos crocantes, feijão, enchiladas, frango grelhado, carne de porco ou carne.
Segundo o USDA, uma porção de 3/4 de xícara de arroz espanhol feita com o sofrimento padrão de tomate, pimenta e cebola contém 90 calorias e 2 gramas de proteína. Você também recebe 15 gramas de carboidratos, 1 grama de fibra e 2, 5 gramas de gordura. Essa porção também oferece uma pequena quantidade de cálcio e vitamina A e cerca de 0, 75 miligramas de ferro.
